Вино это: Что такое вино

Содержание

Что такое вино

Википедия гласит: «Вино (лат. vinum) — алкогольный напиток крепостью 9% -22%, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «крепленое вино»). Наука, изучающая вина — энология».

В СССР вином называлось все, что содержало максимум 20% спирта и было хотя бы немного пригодно для «употребления внутрь».

Есть и такое европейское определение вина: продукт, получаемый исключительно путем полной или частичной алкогольной ферментации цельного или раздавленного винограда или виноградного сусла. Чтобы продукт можно было назвать вином, он должен содержать как минимум 8,5% спирта.

С химической точки зрения вино — это водный раствор этилового спирта, в котором присутствуют другие спирты, сахар, кислоты и сложные вещества типа полифенолов.

Из чего состоит вино

Более 600 компонентов вина уже распознано, но многие еще только предстоит открыть. Самые важные из них:

Вода. Вода составляет от 80% до 90% объема. Например, вино крепостью 12% спирта содержит 88% воды.

Спирт. Или точнее, спирты. Основной из них этиловый спирт (этанол) — продукт естественного брожения сахаров винограда при помощи дрожжей. Также в вине есть такие спирты, как метанол, пропанол, бутанол и другие.

Кислоты. Кислоты участвуют в образовании цвета и структуры вина. Например, яблочная, винная, лимонная кислоты содержатся в винограде, а молочная, уксусная и янтарная образуются в процессе брожения. Кислотность вина обычно выражают в граммах, что эквивалентно аналогичному по кислотности количеству серной кислоты (в среднем от 2 до 7г/л).

Остаточный сахар. Остаточный сахар — природный сахар, оставшийся в вине, который дрожжам во время брожения не удалось преобразовать в спирт. Если уровень остаточного сахара высок, вино становится сладким на вкус. В сухом вине, в котором при дегустации не чувствуется сладость, находится не менее 2г/л, тогда как в сладком более 40г/л. Кроме того, при спиртовом брожении образуется глицерин, который также создает ощущение сладости.

Полифенолы. Полифенолы, содержащиеся в кожице и косточках винограда, играют важнейшую роль в формировании характера вин, особенно в красных. Это могут быть красящие пигменты, например, антоцианы, придающие красный оттенок, или флавониды – желтый; танины, которые структурируют вино и оставляют во рту более или менее вяжущие ощущения, как очень крепкий чай или хурма.

Аромат. Вкус и аромат — вот, что нас интересует в вине в первую очередь. Ароматические составляющие — это сложные эфиры, ацетальдегиды и терпены — более или менее летучие (способные испаряться), чтобы долететь до носа.

Растворенный газ. Присутствующий в вине углекислый газ, который мы замечаем только после 600мг/л, придает вину свежесть. Диоксид серы (он же просто сера) добавляют при производстве вина для его стабилизации.

Минералы. В состав вина входят минеральные соли (сульфаты, фосфаты, хлориды), минералы (калий и кальций) и витамины (особенно витамин P).

Напиток или гастрономический продукт

Вопреки представлениям живописцев, изобразивших как богачей, так и бедняков с бокалами вина за трапезой, потребление вина распространилось только с началом промышленной революции. Простой люд пил пикетт — перебродившую смесь воды и виноградных выжимок, которая конечно же была безопаснее обычной воды. Все потому, что вплоть до начала XX века естественные источники воды были заражены такими болезнями, как холера и брюшной тиф. Теперь понятно почему «Ваше здоровье» произносится с бокалом в руке.

В наши дни упор в производстве вина сделан на качество. Это спровоцировали кризисы, подделки, борьба с алкоголизмом. Постепенно потребление вина перешло с 300л (0,75л в день) в год на римского легионера до 7л в год на современного жителя России. При этом больше всего пострадали столовые вина: мы пьем меньше, но лучше, переходя на вина AOC.

Вино — часть рациона

1 грамм спирта содержит 7 калорий. Поскольку вино содержит и спирт, и сахар в переменной пропорции, оно является для организма источником калорий, а его кислотность и танины способствуют перевариванию обильной пищи. При этом алкоголь вреден для здоровья, каков бы ни был возраст, пол и индивидуальный уровень переносимости. Диетологи исключают вино из числа продуктов, необходимых в нашим рационе, несмотря на то, что признают в нем полезные качества при употреблении в небольших количествах. Зато искусство жизни отводит ему почетное место гастрономического продукта.

Вино — культурный продукт

До появления железных дорог люди пили вино только своего региона, своей деревни и даже своего виноградника. Только большие города снабжались вином, которое везли по воде или гужевыми повозками – это было медленно и дорого. Поэтому виноделие было частью локальных традиций и вносило свой вклад в формирование самобытности того или иного региона. А сегодня, открывая бутылку с вином, мы как будто приглашаем к своему столу иностранного гостя, поскольку вино подобно породившей его местности: в его свойствах отражаются география, климат, сорта винограда, секреты мастерства. А сколько литературы о вине было издано – не сосчитать. Поэты писали о его символике, врачи описывали пользу и вред, географы – распространение, гастрономы – вкус и искусство пития.

Вино — ритуал

Вино можно назвать религиозным символом. В античности были даже специальные боги: в Греции Дионис, а в Риме – Вакха с празднествами-вакханалиями. Ветхий Завет преподносит вино как аллегорию Божественного милосердия, но иногда изобличает пьянство. В Христианстве это Первое чудо Христа: претворение воды в вино на свадьбе в Кане Галилейской. Иудаизм, также как Христианство, колеблется между восхвалением и остережением против вина. А в Талмуде написано: «Нет радости без вина». Кошерное вино используется в религиозных обрядах во время шабата. Ислам вино запрещает, т.к. в Коране говорится, что ученики Магомета однажды напились и стали вести кощунственные речи, побудив тем самым Пророка отказаться от алкоголя вообще. Однако, существует невероятное количество стихов, восхваляющих вино: самые известные из них — рубаи персидского поэта Омара Хайяма.

Заключение

Вино – это целая вселенная. Мы его пьем, оно является источником калорий, гастрономическим чудом, лекарством, священным ритуалом, и просто способом расслабиться. Для каждого вино — свое.

О теле и душе вина


Ценители и знатоки вин держат в памяти целую библиотеку ощущений, связанных с цветом, ароматом и вкусом вин, которые они когда-то попробовали. Но как систематизировать этот эмпирический багаж и рассказать о своих чувствах и впечатлениях? 


Конечно, можно пить вина, не задумываясь, и получать от этого удовольствие. Но если вы хотите выражать свое мнение и общаться с профессионалами, вам стоит изучить так называемый «язык вина». Тогда для вас не составит труда оценивать вино, выделять его характерные черты и трансформировать свои ощущения в слова. И чем богаче будет винный язык дегустатора, тем глубже он станет понимать вино и тем лучше сможет донести это понимание до окружающих.


Винный язык специфичен. Человеку непосвященному разговор сомелье покажется странным, двусмысленным и даже комичным. Как может вино быть «закрытым», «нервным» и «легкомысленным»? Откуда берется «лисий тон» или «лесистость»?.. Но стоит усвоить определенный набор терминов, и странные фразы обретают конкретный смысл.


 

Тело


 


Описание вина обычно состоит из двух частей. Вначале – конкретные ощущения дегустатора от цвета, аромата, вкуса и консистенции напитка. Это, так сказать, констатация фактов. Вторая часть – «словесный портрет» вина, общие впечатления, что-то вроде «чтения между строк» или «разгадывания замысла художника».


Говорить о вине начинают с оценки внешнего вида, аромата и вкуса вина. Специфика терминологии обнаружит себя сразу. Оказывается, у вина есть «нос» и «рот». Несмотря на то, что дегустация начинается с описания цвета вина, термин «глаз» не прижился в русском винном языке. Зато постоянно используются такие слова, как «одежда» (или «платье») вина, а следы от стекающих по стенкам капель называют «ножками».



«Носов» у вина как минимум два. Первый соответствует первой волне аромата, которая воспринимается на расстоянии и лишь обозначает букет. Второй – соответственно вторая волна: вы максимально приближаете бокал с вином к носу, то есть практически опускаете нос в бокал. Вторая волна более интенсивна.  


Описание аромата вина, как правило, самая объемная часть дегустационной заметки. Чем выше классом вино, тем больше времени займет перечисление его ароматов. Рассказывая об аромате вина, начните с его интенсивности (яркий, сильный, умеренный, слабый), содержательности (простой, сложный) и доступности (открытый, закрытый). Затем перейдите к описанию элементов аромата, обнаруженных в первом и втором носе: цветочных, пряных, фруктовых, растительных, животных, древесных, гарных, химических и минеральных.  


Есть и специальные термины для обозначения конкретных ароматов, типичных для определенных вин. Так, дегустаторы выделяют «лисий тон», характерный для вин из сортов изабелла и лидия: резкий навязчивый аромат, отдаленно напоминающий землянику в сочетании с характерным запахом, исходящим от лисы – мускуса и мокрой шерсти. 


Типичный аромат вин, прошедших выдержку в дубовых бочках, выражающийся в нотах ванили, поджаренных орехов, тостов, древесных углей и дымка, называют «лесистостью». Вина с доминированием дуба в аромате – «лесистые». Иногда об аромате зрелого красного вина или портвейна говорят: «теплый».



 


Описывая рот вина, попробуйте рассуждать о физических ощущениях, которые вы испытываете, держа вино в ротовой полости. Ответьте на вопрос: легкое ли вино или насыщенное, мягкое или жесткое, округлое или с острыми гранями? Попытайтесь понять, каким является «тело» вина. Если оно обволакивает рот, насыщенное, маслянистое, можно сказать, что у него полное тело. Если же, наоборот, кажется легким, воздушным, то тело такого вина легкое. Вина, расположившиеся «посередине», называют среднетелыми.


Один из важных параметров вин – структура. Это построение вкуса вина, сочетание его компонентов, таких как экстрактивность (концентрация), кислотность, алкоголь, танинность. Если все эти компоненты вписываются в четкую картину вкуса, структуру вина оценивают как отличную или хорошую. 


Каждый из компонентов структуры вина также может быть награжден определенными эпитетами. Так, если кислотность во вкусе заметна, но хорошо укладывается в структуру вина, создавая эффект свежести, ее характеризуют как гармоничную и освежающую. Чрезмерную кислотность называют выпирающей и навязчивой. 


Содержание спирта в вине тоже обозначается определенными терминами. Если алкоголя в вине много и это не подкреплено столь же серьезным телом, алкоголь обжигает – тут можно говорить об излишней спиртуозности вина. Когда высокое содержание алкоголя ощутимо, но находится в гармонии с серьезной концентрацией вкуса, рассуждают о «согревающем» эффекте напитка. Алкоголь во вкусе может и не обнаруживаться, тогда остается лишь отметить этот факт – он, кстати, расценивается как достоинство. 


И, наконец, танины, вещества, создающие вяжущее ощущение во рту (это касается в основном красных вин) и отвечающие за терпкость вкуса, также описываются с помощью конкретных эпитетов. Танины, присутствие которых ощущается с самого начала и которые создают ощущение шершавости и сухости во рту, называют «зелеными», «незрелыми» и «сухими». Если же серьезная терпкость гармонирует с остальными компонентами вкуса, танины считаются «упругими» и «мускулистыми». Танины обнаруживаются только в финале и оставляют ощущение мягкости – значит, о них скажут: «мягкие», «податливые», «бархатистые». 



Если вино содержит значительное количество сахара, то сладость вкуса также становится предметом описания вина. Когда сладость и кислотность не сбалансированы, сладость называют «навязчивой» или «приторной». Напротив, если баланс достигнут, используют эпитеты «благородная», «бархатистая».  


В описаниях вин часто встречается термин «текстура». В этом случае впечатления от вина сравниваются с прикосновением к различным материалам, в первую очередь к тканям – органзе, шелку, сатину, бархату. Текстуру грубых вин можно назвать просто «шершавой».


Как известно, вкус при дегустации раскладывается на три хронологические составляющие: атаку, середину и финал (финиш). Поэтому, говоря о вкусе вина, необходимо указать на оттенки вкуса, обнаруженные на каждой из стадий, а также описать, как эти оттенки взаимодействуют. Например, «чуть сладковатое в атаке, вино взрывается тонами красных фруктов в середине, завершается пряными оттенками в финале». 


Если вино выдерживалось в дубе, хорошо бы выразить свое мнение о том, каким образом и насколько удачно соотносятся тона винограда и дуба.


В молодых белых винах встречается некоторое содержание углекислого газа, оно обнаруживает себя в виде мелких пузырьков на стенках бокала и во рту, пощипывая язык. Такое явление называется «жемчужностью», а сами вина – «жемчужными».



И отдельного упоминания удостаивается послевкусие. В первую очередь обозначается его длительность, затем – обнаруживающиеся в нем оттенки вкуса. При детальном описании вина, особенно из числа выдающихся, также указывается, как послевкусие себя проявляет: покрывает ли оно весь рот или держится только на нёбе, присутствует ли постоянно или уходит и возвращается.


 

Душа


 


Закончив с приземленной «официальной частью», можно переходить к поэтическим образам. Здесь при описаниях вин существует широкий простор для фантазии, что позволяет дегустаторам проявить способности к ассоциативному мышлению и богатство литературного языка. Тут клише уже меньше, но определенный набор эпитетов все-таки есть. 


Начать «словесный портрет» вина лучше всего с общего впечатления. Вино, которое вы попробовали, не дает никакого напряжения, его букет не бьет в нос, а вкус оставляет ощущение легкости? Значит, его можно охарактеризовать как тонкое и деликатное. Белые вина могут награждаться эпитетом «кружевное» – если в тонком букете переплетаются многочисленные нюансы (айсвайн, или «ледяное вино», из Австрии, Германии, Канады), «хрустящее» – если в вине доминирует свежесть (совиньон блан из Новой Зеландии, испанское вердехо из Руэды). «Нервное» – так говорят о легком вине, которое обладает кислинкой и как будто трепещет во рту (французский сансеравстрийский рислинг из Вахау).


На противоположном полюсе находятся вина, характеризующиеся силой, мощью и тяжестью: полное, обильное, тучное и (даже толстое) и жирное (французский Шатонеф-дю-Пап, испанский Приорат, некоторые австралийские шардоне и ширазы). Причем эти эпитеты вовсе не отрицательные, они просто характеризуют вино.


Молодые несложные вина, свежие, с фруктовым букетом, называют «бодрыми» или «энергичными» (немецкие рислинги, австрийский грюнер вельтлинер, многие совиньон бланы). Антонимы – выдающиеся вина, в том числе те, что провели в бутылках годы, прежде чем показать себя в полной мере. Для них дегустаторы подбирают слова «зрелое», «мудрое», «глубокое» (зрелые белые и красные вина из Бургундии, выдержанные бордоские, риоханские и бароло, старые сладкие сотерны, токайские, немецкие и австрийские трокенбиренауслезе).



В зависимости от того, насколько легко и быстро или, наоборот, с трудом и долго вино проявляет свой букет, его называют открытым или закрытым. «Великодушное» и «щедрое» — так говорят об открытых винах с богатым букетом. Старое вино, лишившееся большинства своих достоинств, в первую очередь яркости и свежести, может быть «высохшим», «вялым», «тусклым» или «усталым». Среднее тело, отсутствие перегруженности в букете, мягкость и соблазнительность дают основание считать вино «гибким». Для вина, которое легко пьется, современные специалисты придумали особый термин – «питкое». Элегантное вино – сочетание тонкости, силы и глубины. Его противоположность – вульгарное вино, обладающее простым и навязчивым букетом. В винной литературе встречается характеристика вин по основному тону букета: «фруктовые», «цветочные», «медовые». При этом ни фрукты, ни цветы, ни мед при их производстве, понятное дело, не использовались. 


Помимо эпитетов, относящихся непосредственно к свойствам вина, при описании характера напитка дегустаторы используют слова, которые скорее применимы к людям. Специалисты пытаются разгадать замысел «автора», сопоставить свойства вина, место его рождения, личность винодела, классические представления о вине и моду на него. Так появляются «суровые» и «женственные», «серьезные» и «легкомысленные» вина. 


Винный язык, конечно же, подвержен постоянным изменениям и дополнениям, как и весь мир вокруг нас. К винам применяют искусствоведческие понятия «классика», «модерн» и «постмодернизм». А одно из новейших понятий пришло из индустрии развлечений. «Блокбастер» – это ультрасовременное вино, отвечающее последним веяниям моды и рыночному спросу. К примеру, это вина, произведенные совместно знаменитыми виноделами Старого и Нового Света.


Как мы видим, с одной стороны, винная лексика довольно экспрессивна, а с другой – иносказательна и неточна. К тому же русский винный язык еще находится в стадии формирования. Поэтому, если вино вызвало в вас эмоции, а на язык подвернулись слова, хорошо отражающие их, не стесняйтесь их произносить. Кто знает, может быть, с вашей легкой руки появится еще один винный термин.


Автор: Влад ВОЛКОВ


Пять причин, почему вино не только можно, но и нужно пить • INMYROOM FOOD

Вино — это не только ароматный и терпкий, но еще и очень полезный напиток. Научно доказано, что этот напиток богов укрепляет сердечно-сосудистую систему, активизирует работу мозга, помогает регулировать уровень холестерина в крови и успокаивает нервную систему. 

Однако очень важно, как и в случае с любым другим алкогольным напитком, знать меру. Стоит лишь чуть-чуть увеличить рекомендуемую дозу, и все полезные свойства вина перестанут существовать. Нормой считается одна треть специального бокала под вино. Самый полезный сорт — это красное сухое.

Предлагаем разобраться, какие вещества, содержащиеся в вине, отвечают за его полезность и уникальный состав.

1. Этиловый спирт

Все алкогольные напитки делятся на крепкие и легкие в зависимости от содержания в них этилового спирта. Тот, который является составной частью вина, можно отнести к легкому алкоголю. Небольшое количество сухого вина не только не навредит организму человека, но и уменьшит последствия стресса, успокоит нервную систему, защитит организм от вредных излучений и даже защитит сосуды от атеросклеротических бляшек. 

Суточной нормой вина для мужчины считается 250 миллилитров красного сухого, для женщины — 125 миллилитров. Так что после тяжелого и напряженного дня красное вино — это едва ли не самое лучшее средство, чтобы расслабиться. Однако в умеренных количествах.  

2. Микроэлементы

Особо стоит отметить микроэлементы, которые входят в состав вина. Это, например, калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо. Они крайне необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. А йод и фтор оказывают положительное действие на работу щитовидной железы и состояние зубной эмали. 

Здесь стоит знать важную деталь. По мере выдерживания вина количество полезных веществ в нем сокращается и выпадает в винный осадок. 

3. Витамины

Много в вине и витаминов: А, группы В, С, Р. Они регулируют обменные процессы в организме, улучшают работу пищеварительной системы, поддерживают организм в тонусе. Витамины укрепляют иммунитет и обеспечивают слаженную работу всех органов. 

Что касается витаминов, то чем старше вино, тем их в напитке больше. Этим они отличаются от минералов, которые со временем, напротив, исчезают.

4. Биологически активные вещества

Их еще по-другому называют биофлавоноиды. Это катехины, антоцианы, танины, ресвератол. Биологически активные вещества придают вину насыщенный цвет и благородную терпкость. Им под силу укрепить работу сердечно-сосудистой системы. Биофлавоноиды препятствуют образованию тромбов, снижают кровяное давление и снижают риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, они борются со свободными радикалами, повышая защитные силы и омолаживая организм. Кстати, в красном вине биологически активных веществ в 20 раз больше, чем в белом. 

5. Органические кислоты

Еще один тип веществ, которые отвечают за целый ряд полезных свойств вина, — это органические кислоты. К ним относятся винная, лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная кислота. Во-первых, они отвечают за насыщенный и терпкий вкус вина. Во-вторых, именно органические кислоты отвечают за бактерицидные и противомикробные свойства благородного напитка. 

Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. 

Десертные вина, что это такое и чем отличаются от столового — Статьи ‘Kriek

Десертное вино – сладкий алкогольный напиток, который готовят как из белых, так и из черных сортов винограда. Содержание спирта в

этом напитке может доходить до 17%. Однако, в разных странах по-разному понимают, что значит десертное вино. Например, в Англии так называют любое сладкое вино, которое пьют во время еды. Херес, портвейн, мадера, которые пьют до или после приема пищи, к десертным винам не относятся.

В США другая шкала оценки. Если крепость вина больше 14%, в нем содержится крепленый алкоголь и/или дополнительный подсластитель, то это десертное вино.

В России десертным принято называть любое сладкое вино, которое употребляют с десертом, с кофе после десерта или то, которое пьют в качестве аперитива.

Чем отличается столовое вино от десертного?

Технология производства десертного вина отличается от технологии приготовления столового. Оговоримся, что здесь речь идет не о классификации вин по географическому признаку (1 – столовое; 2 – с защищенным географическим признаком или 3 – марочное), а по назначению – столовые и десертные. Из названия этих категорий следует понимать, что десертное подают за десертом, столовое – до него, а значит, после основного приема пищи.

При производстве красного или белого столового вина не используют дополнительные подсластители. В результате процесса брожения дрожжевых культур сахар полностью переходит в алкоголь. Так получается сухое вино. Чем раньше будет остановлено брожение, тем слаще получится вино и тем ниже будет содержание в нем алкоголя. Чтобы этого избежать, для производства сухого и сладкого вина используют разные сорта винограда. Для сладких напитков используют, например, Мускат, Совиньон Блан, Карменер.

Но когда производят десертное вино, сложно обойтись без обогащения сусла – в него добавляют сахар или мед, а также крепкий алкоголь – как правило, бренди или спирт. Но это не единственный способ получения десертного вина. Некоторые виноделы, чтобы повысить содержание сахара в винограде, оставляют его на лозах дольше обычного. Солнце завяливает ягоды, вода испаряется, а сахар остается. Вино из такого винограда называется мускат. Оно хоть и не нуждается в подслащивании, но все же имеет один недостаток – высокую цену. Хранится десертный напиток гораздо дольше столового.

Виды десертных вин

Десертное вино не может не похвастаться разнообразием названий и видов. Помимо стандартных сладких напитков с содержанием сахара до 20% и алкоголя до 17%, в эту категорию входят также ликеры.

Ликер – это сладкий, зачастую густой алкогольный напиток, в составе которого есть фруктовые и ягодные соки, настои трав, пряности и сиропы. Известные ликеры: Ярегмейстер (Германия), Лимончелло (Италия), Бейлис (Ирландия).

Мускат – вино из подвяленного на солнце винограда. Мускатные вина делят на легкие, десертные и ликерные. Десертные имеют сильный аромат, который сохраняется в напитке на протяжении многих лет. Существуют и игристые мускатные вина, с содержанием сахара до 10%. Самые известные – Мартини Асти (Италия), Muscat de Noel (Франция).

Портвейн, херес, мадера – тоже виды десертных вин. Каждое из них имеет свою богатую историю и культуру употребления. Они проходят несколько стадий приготовления, включая выдержку под ярким солнцем (или в специальных «солнечных комнатах») в открытых бочках в течение нескольких лет. За это время напиток успевает пропитаться букетом удивительных вкусов и ароматов.

Кагор, или церковное вино, тоже относят к категории десертных вин. Его готовят из увяленного винограда разных сортов, без добавления крепкого алкоголя. Кагор употребляют не только как дополнение к десертам, но и во время приема пищи – с жареным мясом или птицей.

В нашем ресторане Kriek вы сможете попробовать настоящее десертное вино после ужина.

Какие вина называют сухими в России и в мире

Многих смущает пометка «полусухое» на русских контрэтикетках вин таких категорий, которые мы знаем как сухие. Полусухое гави или бордо? Сразу кажется, что туда что-то добавили, чтобы улучшить незрелый вкус. Но это зачастую нюанс именно российской маркировки.

Кроме того, вина с содержанием сахара повыше 4 г/л – устойчиво растущая каста: тут и глобальные изменения климата играют роль, и более искусное обращение виноделов с виноградом.

Любители вина склонны к крайностям. Многие начинают со сладких напитков (любовь к этому базовому вкусу заложена в нас генетически, ведь именно сладкие растения и плоды в природе вызревшие и безопасные), но со временем для них же становится безоговорочным то, что «настоящее вино только сухое».

Особняком стоят великие сладкие вина: сотерны, токаи, TBA (Trockenbeerenauslese) ласкают ценителям слух, но пьют их значительно реже. Сказывается дороговизна, да и выпить бутылочку сладкого на двоих за ужином проблематично: нужна компания.

При этом все, что между двумя полюсами, подвержено гонениям. А узнав, что дешевые полусладкие вина делают в основном на заказ для специфического российского рынка, покупатели стригут всех производителей под одну гребенку и от любой бутылки с надписью «полу-» шарахаются как от чумы. И если полусладкие вина нередко действительно «на любителя», то отвергая полусухие, мы рискуем упустить немало интересного.

Что такое сухое вино

Сухим называют вино, в котором дрожжи сбродили весь сахар насухо, то есть в нем практически не осталось остаточных сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, которые и составляют большинство углеводов в соке винограда. В контексте вина сухое – антоним сладкого. Оцениваются сахара в конечном продукте в граммах на литр или, как гласит наше законодательство, которое не использует внесистемные меры Международной системы единиц, в граммах на кубический дециметр.

Традиционно именно сухое вино было стабильным, так как если брожение по каким-либо причинам останавливалось до переработки всех сахаров, велика была вероятность порчи: последующего возобновления брожения, либо молочнокислого скисания (молочнокислые бактерии тоже не прочь полакомиться сладким). Отсюда и пошла тенденция делать вина в основном либо сухими, либо сладкими, в которых сам сахар отчасти является консервантом. Во многом только с ростом технологий и повышением гигиены производства стало можно делать стабильные вина практически с любым уровнем остаточного сахара.

Кстати, популярное среди новичков пояснение, по которому сухое вино называется так из-за танинов (они связывают белок слюны, вызывая ощущение сухости во рту) – не более чем легенда. Оно скорее вводит в заблуждение, так как подходит в основном для красных вин, да и то не для всех. Кроме того, даже сладкое вино (например, портвейн) может содержать много танинов.

В Англии для практически сухих вин используют два термина:
  • Bone-dry – «сухие как кость», абсолютно сухие вина; как правило, это вина с содержанием сахара до 2 г/дм3;
  • Off-dry – «несухими» называют полусухие вина с небольшим остаточным сахаром или даже сухие, но со сладкими ароматами.

Трудности перевода

Невероятно, но факт: многие вина, на контрэтикетке которых написано «полусухое», с точки зрения европейского потребителя сухие.

По действующему в России ГОСТу (32030-2013), массовая концентрация сахаров в сухих винах должна составлять не более 4 г/дм3. Любое вино, содержащее от 4 до 18 г/дм3, должно маркироваться как полусухое, от 18 до 45 г/дм3 как полусладкое, ну а все, что выше – сладкое.

В Евросоюзе у универсального стандарта есть дополнение: сухим считается вино, содержащее до 4 г/дм3, либо до 9 г/дм3, если разность между остаточным сахаром и титруемой (то есть общей) кислотностью не менее двух. То есть если в вине 7 грамм титруемых кислот, то даже при 9 г сахара оно считается сухим (и ощущается как таковое).

Аналогично есть компенсация по кислотности для полусухих вин: не более 12 г/дм3 или не более 18, если разность с кислотностью не менее 10. Если кислотности не хватает, то даже вино с 12 г сахара будет считаться полусладким. И только для сладких вин цифры едины.

В некоторых странах есть исключения, ЕС признает право стран и регионов на отдельные аппелласьоны, где нормы производства могут быть строже и предписывать четкие нормы остаточного сахара. Так, несмотря на то что альбариньо – сорт с высокой кислотностью, вин с остаточным сахаром в DO Rías Baixas не найти, они сухие по правилам региона.

В отличие от российского законодательства, в Евросоюзе вообще необязательно выносить на этикетки тихих вин какую-либо информацию о содержании сахара, равно как и другие данные о пищевой ценности. Согласно их правилам (опять же общим, которые не затрагивают региональные выдержанные или сертифицированные биовина), на этикетке должны быть указаны только название продукта, номинальный объем, крепость, номер партии и наличие сульфитов, если таковые имеются.

Наше законодательство, с одной стороны, помогает потребителям получить дополнительную информацию, с другой – порой искажает впечатление: ведь законодательные нормы относятся, прежде всего, к физическому количеству химических элементов, а не к восприятию вкуса.

Климатические реалии

Содержание алкоголя в вине зависит от сахаристости сусла, а последнее – от зрелости винограда, которая, в свою очередь, зависит от климата и погодных условий. Каждые 17 грамм сахара в сусле дают 1% алкоголя, при этом стадия технической зрелости (то есть стадии, в которой виноград наиболее пригоден для изготовления вина) наступает с отметки порядка 180 г/л. Раньше далеко не всем производящим вино регионам накопление сахаров давалось легко.

Сегодня техническая зрелость перестала быть проблемой в большинстве регионов винодельческого пояса. Шаптализация – добавление сахара в сусло, уходит в прошлое, а зоны виноградарства смещаются на север. Великобритания, например, уже производит не только игристые вина, где фенольная зрелость неважна, но даже неплохой, по слухам, пино нуар. 

Что касается южных стран, там понятие «плохих урожаев» и вовсе неактуально. Например, в Испании последний урожай категории D (deficiente, «недостаточный») был зарегистрирован в Бьерсо в 1993 году, а в большинстве регионов ничего такого не случалось с середины 1970-х. Среднюю категорию R (regular, «нормальный») присваивали субрегиону Андалусии Кондадо-де-Уэльва в 1994 году. С тех пор все годы по всей Испании делятся только на хорошие, очень хорошие и отличные.

Вместе со зрелостью винограда растет и алкоголь. Крепость Château Mouton-Rothschild 1948 года составляла 10,5% – минимальный уровень по правилам аппелласьона. К 1980-м нормой для Бордо стали 12,5%, а к 2010-м годам показатель вырос еще на процент. Сегодня никого не удивишь бутылкой простого Bordeaux AOC с алкоголем выше 14%.

В Германии виноделы считают безнадежно устаревшей государственную классификацию 1971 года, которая строится на зрелости винограда и содержании сахара.

Хай-тех

Конечно, дело не только в климате. Многие специалисты, включая Джона Сальви (MW) считают, что «потепление не может служить оправданием повышения алкоголя». Куда важнее прогресс в виноградарстве и виноделии: успешная борьба с болезнями (здоровое растение и сильные лозы дают больше сахара), более подходящие методы обрезки, выделение более чистых штаммов дрожжей, производящих больше алкоголя, и т.  д. Кроме того, многие потребители любят яркие и насыщенные вина, а виноделы, в погоне за фенольной зрелостью, собирают урожай все позже, заодно повышая уровень алкоголя.

В поисках баланса

Если для Бордо речь идет о выборе между мощью и элегантностью, то в некоторых регионах алкоголь уже зашкаливает. При этом законодательство позволяет округлять 14,9% до 14,5%. Для белых вин изменения могут оказаться роковыми.

Борьба за снижение сахаристости и алкоголя идет полным ходом: одни ищут старые автохтонные или выбирают новые сорта, другие идут в горы, третьи выводят клоны позднего созревания, четвертые разрабатывают новые штаммы дрожжей, которые, как ожидается, будут производить меньше алкоголя из виноградного сока. Но все это большая кропотливая работа, и она потребует много времени и инвестиций. Пока же тенденция оставлять некоторое количество сахара для мягкости и баланса стала привычной.

Сегодня отдающая снобизмом фраза «я пью только сухое» скорее выдает винолюба-неофита, ведь опытный виноман знает, что сам по себе остаточный сахар не является ни плюсом, ни минусом, а важнейшим фактором по-прежнему остается вкус вина.

© Moritz Knoringer/Unsplash

Сладко ли тебе?

Откуда взялись пресловутые четыре грамма? Якобы именно таков порог органолептического обнаружения сладости. Но дегустаторы все разные, а закон беспощаден к пороговым значениям: вряд ли кто-то сможет по вкусу различить 3,9 и 4,1 г, хотя на полюсах разница огромна. Восприятие остаточного сахара зависит от множества факторов.

Кислотность 

Она прекрасно балансирует сладость. Благодаря природной кислотности шенена блан и прохладному климату Луары, некоторые вина из Вувре в молодом возрасте кажутся сухими, хотя содержат до 30 г остаточного сахара! От профессиональных дегустаторов часто можно услышать фразу «Остаточный сахар есть, но он прекрасно интегрирован». Он идет лишь на пользу, улучшая органолептику и баланс вина.

Содержание алкоголя и танины

Совершенно сухое высокоалкогольное шардоне из Нового Света порой кажется сладковатым во вкусе.

Глицерин

В небольших количествах образуется при ферментации и имеет сладковатый оттенок. Впрочем, наибольшее его количество (около 10 г/л) содержится в и без того сладких винах, в частности, ботритизированных.

Аналогии

Огромную часть впечатлений о вине мы получаем не от вкусовых рецепторов, а благодаря ароматике, в том числе ретроназальной, когда ароматические молекулы достигают обонятельных рецепторов, проникая в нос из горла. Мозг автоматически проводит параллели между привычными запахами и вкусом, хотя это впечатление может быть ошибочным. Поэтому благоухающий сладкими нотами мускат или гевюрцтраминер может казаться слаще, чем есть на самом деле, в то время как полусухой рислинг с ароматами цитруса и зеленого яблока будет восприниматься несколько суше.

Температура подачи

Холод маскирует сладость, а полусухие и тем более сладкие вина принято подавать охлажденными.

Гастрономическое сопровождение

Кислые и горькие продукты усиливают ощущение сладости, а вот сладкие или те, где доминирует умами, напротив, снижают.

Фото на обложке: © архив SWN.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №114.

Статьи по теме::

Безалкогольное вино — как производят, вред и польза

Безалкогольным считается вино, в котором содержание этилового спирта не превышает 0,5%. Его делают из обычного вина, которое прошло все классические стадии производства, удаляя в конце алкоголь и сохраняя при этом органолептические свойства напитка.

Рост рынка

Мода на осознанное отношение к своему здоровью и ЗОЖ-тренды повышают интерес публики к безалкогольному «алкоголю». Согласно данным глобального маркетингового агентства Fact.MR, мировой рынок безалкогольных вин будет расти каждый год на 7% и достигнет объема 10 млрд долларов к 2027 году.

Сейчас больше всего безалкогольного вина пьют в Европе, наибольший потенциал для роста в ближайшие годы представляет американский рынок. Отдельно данных по России исследование не содержит, но уже сейчас мы можем наблюдать, что количество запросов про безалкогольное вино в «Яндексе» увеличилось на треть в течение года.

Технология производства 

Безалкогольное вино появилось в продаже сравнительно недавно, хотя технология его производства была известна еще с древности: и египтяне, и римляне для получения вина без алкоголя применяли метод кратковременного нагревания.

Этиловый спирт испаряется при температуре 78°С, но вместе с этим вино значительно теряет во вкусе, поэтому сейчас применяются более щадящие методы, которые не столь сильно меняют вкусовые и полезные свойства, а также ароматику напитка. 

К этим методам относятся перегонка путем обратного осмоса и вакуумная дистилляция. В первом случае вино прогоняется через разделительный модуль, в ходе чего вода и алкоголь проходят сквозь мембрану, а более крупные молекулы – вкусовые и ароматические вещества – остаются в вине. В процессе достаточно длительной циркуляции через разделительный модуль, в вино постоянно добавляют воду, а алкоголь в итоге уходит совсем или доходит до нужного минимума – 0,5%. Главный минус этого способа – он требует много времени.

Второй метод был изобретен доктором Карлом Юнгом (не путать со знаменитым психиатром Карлом Густавом Юнгом) еще в 1908 году, но обрел популярность только в последнее время. По сути, это то же самое нагревание, но в вакуумном контейнере и только до 28°С, что уже не так травматично для вкуса и аромата вина.

Сортовой сок

Когда речь заходит о безалкогольном вине, то к нему причисляют и сортовые соки, которые делают виноделы. Так, австриец Фред Лоймер производит натуральный газированный сок прямого отжима Donauriesling Traubensaft Prickelnd из органического винограда донаурислинг.

На винодельне Plou & Fils в Долине Луары газированный сок из сорта гролло разливают в бутылки из-под шампанского. Технологически это не является вином, так как сок не проходит стадии брожения и выдержки. Но в глазах потребителей и даже части сомелье такие соки встают в один ряд с винами без алкоголя. 

В прошлом году «Фанагория» возобновила выпуск моносортовых соков, которые производила еще в советские времена, например, сок из зрелого шардоне. Виноград перерабатывают мягким способом: на валковой дробилке и пневматическом прессе, сусло осветляют, хранят в холоде, фильтруют и разливают. Получается сок с интенсивным ароматом с цветочно-медовыми оттенками и насыщенным вкусом с длительным ягодным послевкусием.

Вкус безалкогольного вина 

Несмотря на совершенствование технологий, сохранить оригинальный вкус вина после удаления алкоголя не удается. Молекулы этанола играют роль бустера для аромата, букета и насыщенности. Поэтому после того, как они исчезают, напиток только напоминает вино: он может быть довольно приятным на вкус, но в большинстве случаев становится бледной копией оригинала.

Особенно это касается красных вин, которые вместе с этанолом лишаются и части танинов. Дабы избежать разочарований, лучше относиться к безалкогольному вину как самостоятельному напитку, который может стать интересной альтернативой обычному вину в ситуациях, когда последнее пить по тем или иным причинам невозможно. 

Польза безалкогольного вина

Несмотря на то, что безалкогольные вина не блещут насыщенностью и букетом, и большинство сомелье относятся к ним довольно скептически, у них есть ряд плюсов.  

Такие вина можно пить в ситуациях, когда алкоголь употреблять нельзя: например, когда предстоит садиться за руль, но не хочется нарушать общую атмосферу, чокаясь водой или морсом в компании, где все пьют вино.

Безалкогольные вина рекомендуют людям с повышенным давлением: в 2012 году были проведены исследования, показавшие, что красное вино без алкоголя способствует снижению давления. Безалкогольные вина также могут стать альтернативой для тех, кто страдает сахарным диабетом или сниженной секрецией желудочно-кишечного сока.

Вина без алкоголя содержат в себе полный набор витаминов и микроэлементов, присущих обычному вину. У вин довольно разнообразный минеральный состав: марганец, фтор, цинк, титан, кобальт – всего 24 микроэлемента. Также в них присутствует небольшое количество витаминов: С, В1, В2, В6, В12, РР.

Лучшие безалкогольные вина

На российском рынке безалкогольные вина пока не слишком распространены, но представлены несколько интересных марок.  

Слева направо: Natureo Torres; Carl Jung Merlot; Rudolf Jelinek Revine

Natureo Torres, Испания

Красное, полусладкое, тихое.

Сорт: 100% сира.

Цена: 1100 ₽.

Рубиновое вино с аккуратной кислотностью, мягкими танинами и ягодными нотами во вкусе. Обладает долгим послевкусием, с оттенками ягод и специй. В линейке Torres есть белое безалкогольное вино из 100% муската. Для очищения вина от алкоголя на винодельне используют метод обратного осмоса. 

Carl Jung Merlot, Германия

Красное, полусухое, тихое.

Сорт: 100% мерло.

Цена: 700 ₽.

Винодельня Carl Jung считается пионером безалкогольных вин. Она принадлежит семье того самого Юнга, который более 100 лет назад изобрел и запатентовал метод вакуумной дистилляции. Карл Юнг изначально был доктором: революционное для того времени открытие он совершил путем длительных экспериментов в погребе и изначально поставлял вино своим пациентам.

Спустя пару десятков лет семейство Юнг приобрело поместье и стало виноделами в полном смысле этого слова. Сейчас они могут похвастаться одной из самых разнообразных линеек безалкогольных вин, где можно найти красные, белые, розовые и игристые экземпляры. 

Carl Jung Merlot обладает невысокой кислотностью, утонченными танинами и приятными фруктово-ягодными оттенками во вкусе. Гармонично сочетается с блюдами из красного мяса и дичи. 

Rudolf Jelinek Revine, Чехия

Розовое, сухое, игристое.

Сорта: пино нуар, цвайгельт, франковка, ариана и агни.

Цена: 800 ₽.

В аромате преобладают оттенки весенних цветов и свежих фруктов. Во вкусе – минеральные и фруктовые оттенки, в послевкусии – умеренная кислинка. Хорошо подходит к птице, овощным салатам и морепродуктам. Помимо розового, Rudolf Jelinek производит красное и белое игристое без алкоголя.

Слева направо: Barrique Italia WineZero Bianco; Vive la Vie!; Ariel Chardonney

Barrique Italia WineZero Bianco, Италия

Белое, сухое, тихое.

Сорт: 100% треббьяно д’Абруццо

Цена: 1120 ₽

WineZero Bianco обладает соломенно-желтым цветом и характерным сортовым ароматом треббьяно д’Абруццо с оттенками свежей травы, цветов, яблок и сухим, свежим, чуть горьковатым вкусом. Хорошо сочетается с пастой с морепродуктами, креветками, птицей и легкими салатами. 

Vive la Vie!. Германия

Красное, сладкое, тихое.

Сорт: 100% каберне совиньон.

Цена: 299 ₽.

Немецкое Vive la Vie от Weinkellerei Hechtsheim GmbH – один из самых бюджетных вариантов безалкогольного вина, доступных на нашем рынке. Вино обладает гранатовым цветом с фиолетовым оттенком. В аромате – красные фрукты, черная смородина и специи.

Также среди бюджетных позиций можно найти немецкое белое полусухое Peter Mertes (371 ₽) и молдавское красное сладкое Casa Petru (377 ₽).

Ariel Chardonney, США

Белое, сухое, тихое.

Сорт: 100% шардоне.

Цена: $9.

К сожалению, это вино пока недоступно в России, но если будете в Калифорнии, рекомендуем обратить внимание на винодельню Ariel, которая производит исключительно безалкогольные вина и собрала за них множество наград. В 1986 году на выставке Los Angeles County Fair вино Ariel Chardonney опередило в конкурсе алкогольные вина и получило золотую медаль. В дальнейшем это вино неоднократно получало признание критиков. 

Ariel Chardonney сочетает в себе тропические и сливочные ноты. Вино выдерживается во французском дубе, алкоголь из него удаляется путем обратного осмоса. 

Мнение сомелье

Евгений Шамов, сомелье BeefZavod, лучший сомелье по версии Wheretoeat Russia 2020:

Я спокойно отношусь к безалкогольным винам. Сейчас как минимум ушли от кипячения вина, поэтому можно найти достойные варианты. Но лучшие образцы у нас – это не вина, а соки. Мне импонирует сок рислинга от австрийского винодела Фреда Лоймера. Я думаю, у безалкогольных вин есть потенциал в силу интереса широкой аудитории к здоровому образу жизни. Но нужно учитывать, что вино – это еще и праздник, и социальный клей. Без алкоголя будет не так весело. 

Александр Рассадкин, президент Петербургской Ассоциации Сомелье, преподаватель Школы «Энотрия»:

Сама идея кажется мне довольно странной. Я всегда подчеркиваю, что вино в первую очередь – алкогольный напиток. Вино по определению – перебродивший сок, поэтому когда мы говорим про безалкогольное вино, речь идет либо не о вине, либо о напитке, в котором сначала получили алкоголь, потом его убрали. Как по мне, попахивает идиотизмом, учитывая то, что спектр напитков бесконечно широк.

Я не имею большого опыта, но из того, что пробовал, не смогу отметить ничего достойного. Я не верю, что появятся вина без алкоголя, сравнимые с лучшими классическими образцами. Но правда в том, что мы уже знаем примеры того, как еще вчера ужасное вино сегодня воспринимается как «интересное».

Человеческий мозг сделает свою работу, и мы увидим все больше восторженных отзывов о таких винах.

Если говорить о потенциале рынка, потребление алкоголя в любом случае снизится и никогда уже не вернется к прежним показателям. Для более плавного перехода к жизни без алкоголя будут использоваться безалкогольное вино и пиво, но новое поколение, не имеющее привычки к их «алкогольным родителям», скорее выберет другие напитки: кофе, вода, чай, морсы.

Анна Смельская, сомелье Silo (Лондон):

Я считаю, что у безалкогольного вина нет будущего. Очищение вина от алкоголя – это не натуральный процесс. Мы в Silo собираем интересные безалкогольные напитки, делаем коктейли с безалкогольными дистиллятами, например, Seedlip. Иногда они оказываются даже круче алкогольных. Есть комбуча с 1% алкоголя. Есть слабоалкогольный сидр. На мой взгляд, это гораздо более гармоничный ответ на безалкогольный тренд, чем избавлять вино от алкоголя. 

Роман Сосновский, президент Московской Ассоциации Сомелье:

К самой концепции отношусь целиком положительно – сейчас это глобальный тренд, у которого есть все предпосылки для дальнейшего роста: мода на ЗОЖ, вечная проблема с тем, что часть гостей «за рулем» и т.д. Другое дело, что в большинстве своем качество таких вин пока не может сравниться с обычными винами, и это серьезная проблема. Но думаю, что это только дело времени. Учитывая то, как быстро все развивается и сколько денег вкладывается в технологии, уверен, что лет через 20 мы будем пить уже весьма интересные безалкогольные вина. Из того, что лично я пробовал на данный момент, самое достойное – Cava Codorniu 0,0%. 

Наталья Маркова, сомелье Social Club (Петербург):

У меня совсем небольшой опыт с безалкогольным вином. То, что пробовала, не понравилось. Но буквально неделю назад возникла идея собрать такие вина и устроить сравнительную дегустацию. В Россию возят безалкогольные вина Loimer, знакома с винами от этой винодельни. Знаю их подход к делу, очень вероятно, что их вино может хорошо себя показать. Но за этим вином еще надо поохотиться. В целом, представительность безалкогольных вин, джина и рома растет, и думаю, это только начало.

Фото: Steve Johnson, Lasseter Winery on Unsplash.

Статьи по теме::

Почему сухое вино называют сухим

Пожалуй, первое, что мы узнаём о вине, когда начинаем им интересоваться, — это деление на сладкое и сухое. Если со сладким вроде всё ясно, то с сухим у многих возникают сложности. На самом деле решающим тут является один единственный фактор: отсутствие сахара.

Любое вино начинается с виноградного сока, а в нём много натуральных сахаров. В процессе брожения дрожжи перерабатывают их в алкоголь. Если хотят получить сладкое вино, брожение останавливают до того, как дрожжи преобразуют весь сахар. Та часть, которая остаётся в напитке, называется остаточным сахаром.

Для получения сухого вина брожение не прерывают — чтобы весь сахар превратился в алкоголь. И изначально берут менее сладкие сорта винограда.

Так что сухое вино — это просто вино, в котором почти нет остаточного сахара. Оно несладкое на вкус.

Согласно постановлению ЕС о маркировке вин, сухим считается напиток, в котором содержится 4–9 граммов сахара на литр. В полусухом количество сахара составляет 12–18 граммов на литр, а в полусладком — 18–45. Вина с более высоким содержанием сахара называются сладкими. При этом отсутствие сладости (сухость вина) не означает, что в нём не будет фруктовых нот. Вспомните фруктовый сок — он может быть несладким, но всё равно насыщенным по вкусу. То же самое и с сухим вином.

А вот если вино оставляет сухость во рту, это ещё не значит, что оно сухое. В нём просто много танинов. Эти вещества содержатся в виноградной кожице, семенах и гребнях (кисточках, за которые ягоды крепятся к ветке). После прессования винограда всё это на время оставляют в соке. Чем дольше кожица и семена в нём вымачиваются, тем больше танинов в него попадёт и тем более терпким и вяжущим будет вкус готового вина.

Если хотите лучше понять, какой у танинов вкус, залейте кипятком чёрный чай и настаивайте его подольше. Уже после первого глотка вы ощутите специфический горький привкус и сухость во рту. Запомните эти ощущения, они помогут определять танинность вина.

Крепость тоже часто считают показателем сухости, но это неверно. Сухое вино необязательно крепче сладкого.

Так может показаться, потому что от высокого содержания алкоголя во рту остаётся то самое сухое ощущение, которое легко приписать сухому вину. Но само по себе это ничего не говорит. Есть очень крепкие и при этом сладкие вина, например портвейн.

Что касается именно слова «сухое», нет точных данных о том, откуда оно произошло. Согласно одной гипотезе, название появилось, потому что в таком вине полностью («досуха») сброжен сахар.

Читайте также
🧐

14 лучших вин года — Robb Report

Вино может быть соблазнительно неуловимым и изменчивым, эволюционируя на протяжении десятилетий и часов. Вы хотите преследовать это, чтобы узнать это. Из множества новых релизов, которые мы преследовали в прошлом году, здесь представлены те, которые, если их проглотить, не походили ни на что другое — и заставили нас захотеть большего. На этот раз мы изменили наш подход к победителям, присудив 15 вин вместо шести, как мы это делали в 2018 году. Даже с расширением мы мучились, и качественные вина ускользали от сети. Вина, которые мы выбрали здесь, охватывают весь земной шар, а также широкий спектр сортов и стилей, но все они имеют две общие черты: способность долгие годы храниться в погребе и возможность восхитительно наслаждаться прямо сейчас.

В целом:

Мыс 2013, долина Напа

Мыс 2013

Джошуа Скотт

Это Каберне Совиньон не только воплощает уникальный терруар своего происхождения в долине Напа, но и является прекрасным примером стиля вина и практики виноделия, которые мы все чаще будем видеть из Напы.Три соавтора — владелец Уилл Харлан, Кори Эмптинг, директор по виноградарству Promontory (и винодел в Harlan Estate), и винодел Дэвид Чилли (бывший гражданин итальянского региона Монтальчино) — решили отложить производство этого вина на пять лет до выпуска, то есть на два года дольше. чем типично в Напе. Эта задержка принесла вино, которым можно наслаждаться прямо сейчас, что звучит не так уж радикально, но на удивление редко встречается среди некоторых из самых желанных такси Напа. Это не значит, что это вино плохо выдерживает.Так и будет. Он обладает кислотным и таниновым профилем, чтобы десятилетиями собирать пыль. «Это одно из самых долгоживущих вин, с которыми я работаю, — говорит Эмптинг.

Это вино начало созревать в обычных бочках из нового и годовалого французского дуба, но затем Empting и Cilli переместили его в огромные нейтральные бочки на 30 гектолитров, что гораздо чаще встречается в европейском виноделии. Эта стратегия позволяет винтажу дольше оставаться в бочке, что, в свою очередь, делает танины более шелковистыми, сохраняя при этом яркую свежесть фруктов.Эмптинг говорит, что они стремились к прозрачности помещения и хотели убедиться, что техника виноделия не помешает этому, как это иногда бывает с деревом. «Раньше новый дуб был маркером качества, — говорит Эмптинг, — но это не относится к Promontory». И эта прозрачность места действительно просвечивает. Почва здесь уникальна для долины — участок земли включает вулканические и осадочные породы, а также гораздо более необычные метаморфические породы, редкое слияние всех трех геологических образований, обнаруженных на нашей планете. Плотный туман задерживается в зарослях деревьев, создавая более медленный микроклимат. Все эти факторы помогают сохранить кислотность в вине, создавая подъемную силу, а не массу больших джемов. Промонтори завершается скорее минеральной, чем фруктовой нотой, делая его нежным, элегантным и сбалансированным на всем протяжении финиша. (895 $.)

US CHARDONNAY:

Ramey 2015 Ritchie Vineyard Chardonnay, долина Русской реки

Ramey 2015 Ritchie Vineyard Chardonnay, долина Русской реки

Предоставлено Рэми

В 1996 году, когда Дэвид Рэми был виноделом на винодельне Dominus в Напе, как он помнит, владелец Кристиан Муэ (также владелец Château Pétrus) согласился позволить ему «сделать немного Шардоне на стороне.«Остальное, как говорится, уже история; Рэми встал на легендарный путь создания Шардоне из одного виноградника. Работая с такими методами, как выдержка белых вин в бочках, яблочно-молочное брожение в Шардоне и использование местных дрожжей, Рэми во многом сформировал характер Шардоне в Калифорнии. С его Ritchie Vineyard Chardonnay 2015 года (65 долларов) Рэми, возможно, нашел свой самый прекрасный баланс — как и вино, идущего по натянутому канату между богатством и нежностью, текстурированным вкусом и утонченностью.В носу изысканная нота свежей солености сочетается с оттенками жимолости и ванили, с пряностями, сливочными цитрусовыми и нежными травяными ароматами, которые завершаются долгим послевкусием.

US SAUVIGNON BLANC:

La Pelle 2016 Sauvignon Blanc, Долина Напа

La Pelle 2016 Совиньон Блан, Долина Напа

Фото: Сюзанна Беккер Бронк

Этот новый бренд — очень личный проект для винодела Мааяна Кошицки, винодела Мигеля Луна и управляющего виноградником Пита Ричмонда — дает им шанс создать бутылки с чувством места в то время, когда инструменты торговли становятся все более и более технологичными. колокольчики и свистки.La Pelle в переводе с французского означает «лопата» и для партнеров символизирует их процесс — от первой грязи, перевернутой на винограднике, до последнего резервуара, выколотого в погреб. Особое место в их первом Совиньон Блан (45 долларов) в 2016 году — это апелласьон острова Св. Елены, и это вино является захватывающим отражением тенденции, которая закрепилась в Северной Калифорнии, превратив Совиньон Блан в серьезные и сложные вина. Они ферментировали это в бочке и выдерживали 20 месяцев во французском дубе.В результате получается сложная текстура и прекрасное богатство, но в то же время яркая энергия несет в себе цедру лайма и терпкий нектариновый вкус, сочетающийся с белыми цветками и смолистым травяным оттенком.

США PINOT NOIR:

Lingua Franca 2015 Mimi’s Mind Pinot Noir, Eola – Amity Hills

Lingua Franca 2015 Mimi’s Mind Pinot Noir, Eola – Amity Hills

Предоставлено Lingua Franca

Как раз когда американские вкусы к Пино Нуар начинают склоняться к более бургундскому стилю — и взоры обращаются на прохладную долину Уилламетт в Орегоне, где возможно землистое, пикантное Пино, — там появилась новая винодельня, которая стала лидером тенденции, с бутылками. которые направляют французскую модель в лучшем свете Нового Света.Lingua Franca — это видение главного сомелье Ларри Стоуна, чьи корни уходят корнями в рестораны (Rubicon и Charlie Trotter’s) и надзор за винодельнями (Rubicon Estate и Evening Land Vineyards). Когда легендарный бургундский винодел Доминик Лафон увидел потенциал виноградника Стоуна в Орегоне, он подписал контракт с виноделом-консультантом, работая со своим протеже Томасом Савре (также имеющим выдающийся опыт работы в Бургундии) виноделом с ботинками на земле. Первый удар команды в Mimi’s Mind, винтаж 2015 года (105 долларов), — это захватывающий дебют — глубокий, сложный и отчетливо пикантный.Элегантная структура и яркая энергия сочетают в себе нотки землистых грибов, кожи, трав и специй, а также острые красные и черные фрукты.

US CABERNET SAUVIGNON:

Dana Estates 2016 Hershey Vineyard Howell Mountain, Napa Valley

Дана Эстейтс 2016 Херши Виноградник Хауэлл Маунтин

Джошуа Скотт

Кандидатов на эту награду недостатка нет. От долины Напа, Сономы и центрального побережья Калифорнии до восточного Вашингтона производители довели Каберне Совиньон до изысканного уровня.Но в долине Напа, регионе, который всегда выделяется, один производитель постоянно достигает идеального баланса между структурой, сложностью и красивыми фруктами: Dana Estates, созданный командой виноделов Криса Куни и консультанта Филиппа Мелка. В то время как Дана производит достойные каберне из трех разных виноградников, в этом году мы заслужили признание винодельни Hershey Vineyard on Howell Mountain 2016 (500 долларов США). С интенсивностью, отражающей его горный источник, вино также отличается элегантностью и утонченностью.Сочный вкус темных ягод многослойен со сложными нотками специй, дыма, подлесок, эспрессо, темного шоколада и прекрасной минеральностью. У танинов есть хватка, что позволяет предположить, что этот будет прекрасно развиваться в течение многих лет. Это займет время.

CABERNET FRANC / MERLOT BLEND:

Gamble Family Vineyards 2014 Мэри Энн Ред

Виноградники семьи Гэмбл 2014 Мэри Энн Рэд

Предоставлено Gamble Family Vineyards

В Напе незаметно производятся интересные купажи, хотя капризные виноделы не всегда хотят упоминать, какое количество Мерло может входить в состав вина. В то время как фильм « боком, » поставил гвоздь в крышку гроба для Мерло, по правде говоря, большинство Мерло 1980-х и 90-х годов не были великими винами, несмотря на их популярность. Но виноделы кое-чему научились за эти годы, в результате чего были созданы некоторые бордоские купажи, в которых Каберне Совиньон имеет лишь небольшую долю, и такие сорта, как Мерло и Звезда Каберне Фран. Показательный пример: Мэри Энн Тома Гэмбла (185 долларов), которая на 53% состоит из Cab Franc и на 37% из Мерло, выращенных на пересеченной местности Mt.Склоны холмов Видера. У него опьяняюще ароматный нос, полный черничного джема, только что испеченных вафельных рожков и полевых цветов. Ежевика и клубника ощущаются во вкусе с множеством пикантных травяных нот. Существует множество структур, позволяющих выдержать это вино еще десять лет.

СМЕСЬ:

Виноградники Далла Валле 2015 Долина Майя Напа

Виноградники Далла Валле 2015 Долина Майя Напа

Джошуа Скотт

Тридцать один год назад, в 1988 году, компания Dalla Valle’s Maya была выпущена из-за любви винодельни Наоко Далла Валле к Каберне Фран и названа в честь ее дочери, которая только что родилась годом ранее. Каберне Совиньон лидирует в смеси, но большая доля франка придает яркость и ароматность. Maya 2015 года (425 долларов, изготовленный уважаемым виноделом из Напы Энди Эриксоном, с Мишелем Ролланом в качестве консультанта) не является исключением, и его лидирующие ноты демонстрируют теплые экзотические пряные нотки (на ум приходит кардамон). Великолепный каменный щебень сочетается с черной вишней, клубникой и эспрессо с освежающей соленостью. Хотя вино имеет текстуру шелка сегодня, его сила и богатство сохранятся на долгие годы.В 2017 году директором винодельни стала сама Майя. Имея степень магистра энологии Корнельского университета и степень магистра управления виноградниками и винодельческими хозяйствами французской компании Bordeaux Sciences Agro, юная Далла Валле имеет практический опыт работы в Петрю и Шато Латур и многое другое. У нее есть это.

ШАМПАНСКОЕ:

Dom Pérignon 2002 P2

Дом Периньон 2002 P2

Одно из качеств, которое дает Dom Pérignon элитный статус, заключается в том, что дом производит вино только в те годы, которые объявлены в Шампани как год изготовления вина, то есть только в лучшие времена из самых лучших сортов винограда. Но бренд также делает что-то уникальное для каждого урожая: он выпускает вино в два этапа, сначала через восемь лет после разлива в бутылки, а затем еще через восемь лет, что Dom Pérignon называет его второй полнотой, или P2. Задержанная часть остается на осадке, чтобы накапливать еще большую сложность. P2 2002 года (390 долларов) превосходит версии 2000 и 1998 годов и намного сложнее, чем первый винтаж 2002 года. P2 легкий, эфирный, с добавленной дозировкой всего 4 грамма. Это каскад сливочно-ореховой элегантности с освежающим фруктовым вкусом.Он по-прежнему яркий и энергичный даже через 17 лет после сбора урожая.

P2 2002 знаменует собой первый выпуск под руководством нового шеф-повара Винсента Шаперона, который направил бренд в сторону биодинамических и экологически чистых методов ведения сельского хозяйства. «Dom Pérignon принимает полноту вина», — говорит он, добавляя, что в то время как большинство виноделов делают шампанское слишком техничным, Dom Pérignon «принимает технологии, но также и традиции, а также социальную и эмоциональную связь вина — вино помогает нам продолжать мечтать. . » 2002 P2 определенно пьет, как сон.

НОВИНКА:

Mod Sélection Champagne

Мод Розовое Шампанское

Предоставлено Mod Sélection

Свежая текила и инновации в американском виски — вместе с ДеЛеоном и Вирджинией Блэк соответственно — Брент Хокинг (вместе со своим партнером, музыкантом Дрейком) обратил свою склонность к борьбе с традициями в сторону шампанского. Работая с пяти поколениями шампанского дома, Хокинг создал шампанское Mod Sélection в стиле, который он описывает как «чистый, элегантный, сбалансированный и свежий.«Это профиль, контрастирующий с более весомым, дрожжевым, автолитическим характером, который часто ассоциируется с винами этого региона. Пузырьки в его Mod Rosé Champagne (400 долларов) невероятно яркие, создавая элегантное напряжение. Нежные ароматы земляники переходят в живые ноты вишни и клюквы — интенсивные, но одновременно свежие и легкие. Как и следовало ожидать, нестандартное видение Хокинга распространяется и на дизайн бутылки с замысловатой филигранной металлической гравировкой. Брют Mod Réserve (300 долларов США) присоединяется к розовому розовому напитку в первых выпусках бренда, и в разработке находятся другие, обещая бросить вызов традиционной идентичности шампанского в довольно изысканной манере.

АВСТРАЛИЙСКИЙ КРАСНЫЙ:

Penfolds 2014 Grange

Penfolds Grange 2014

Предоставлено Penfolds

Это вино — не просто одно из величайших вин Австралии, но и одно из мировых. Год за годом Пенфолдс доказывает, что Сира или Шираз — такой же мощный сорт в Австралии, как Каберне Совиньон в Напе, а Гранж может быть такой же устойчивой бутылкой, как лучшие вина Бордо. Хотя это всегда почти 100% Шираз (в выпуске этого года только немного Каба), виноград собирается и смешивается из нескольких участков в Южной Австралии, которые действительно различаются от урожая к урожаю, и все они всегда идут в новый американский дуб. на 20 месяцев.Grange 2014 (750 долларов), входящая в коллекцию Penfolds Collection 2018, выпущенную осенью прошлого года, в высшей степени пригодна для питья прямо сейчас, хотя она и сбалансирована, но ее сильная структура и танины означают, что это мечта коллекционера. Винодел Питер Гаго называет их «танинами с отношением», которые, к счастью, также «тем не менее уважительными». Гриб и хойсин присутствуют на носу этого глубокого гранатового вина, и на вкус оно скорее пикантное, чем фруктовое, как карамелизованное жареное мясо на куске говядины высшего качества с нотками красной лакрицы, за которыми следуют нотки свежего шалфея и оливковых листьев.

АВСТРАЛИЙСКИЙ БЕЛЫЙ:

Vasse Felix 2016 Chardonnay

Вассе Феликс Филиус Шардоне 2016

Предоставлено Вассе Феликсом

Для тех из нас, кто живет в Северном полушарии, Шардоне и Австралия не являются синонимами. Но в одном юго-западном уголке страны, на полуострове, окруженном с трех сторон океаном, находится регион выращивания Маргарет-Ривер, идеально подходящий для созревания винограда Каберне Совиньон и Шардоне. Винодел Вирджиния Уиллкок максимально использует средиземноморский климат региона в поместье, где в 1967 году были посажены первые коммерческие сорта винограда в регионе — Вассе Феликс. Chardonnay 2016 года (45 долларов) пахнет корочкой лимонного пирога и тропическим ананасом, с маслянистым круассаном и нугой во вкусе. Но в нем достаточно кислоты, чтобы он оставался ярким и ярким. Вино выдерживается девять месяцев на осадке из французского дуба, который представляет собой смесь старого и нового. Уиллкок является страстным сторонником использования диких местных дрожжей в австралийском виноделии, и это вино извлекает выгоду из этой инновации, а также благодаря ручному сбору урожая и бережному прессованию целых гроздей.

ИТАЛЬЯНСКИЙ:

Бионди-Санти 2011 Брунелло ди Монтальчино Ризерва

Бионди-Санти 2011 Брунелло ди Монтальчино Ризерва

Предоставлено Бионди-Санти

Это богатое, сбалансированное вино обладает характерным коричневым оттенком, рубиново-красным цветом великого Брунелло (одно из немногих, сделанных на 100% санджовезе) и изобилует как темно-красными фруктами, так и землистыми, травяными нотками.Урожай 2011 года (566 долларов) из этого исторического тосканского поместья, который хранится до тех пор, пока он не был полностью готов, находится на пике питательности. Но вина его происхождения доказали, что они в погребе десятилетиями становятся лучше, даже до столетия. Сейчас под контролем 6-го и 7-го поколений семьи, Танкреди Бионди Санти и его отца, виноделие ориентировано на долголетие, выдерживая в нейтральных дубовых бочках, так что любое извлечение дуба отходит на второй план. Виноградные лозы являются результатом нескольких поколений выращивания Санджовезе Гроссо, что привело к тому, что семья разработала собственный клон: BBS 11 для Брунелло Бионди-Санти.Именно этот особый сорт придает неповторимую красоту столь элегантному и пикантному вину.

ЛУЧШИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ КРАСНЫЙ:

E. Guigal 2014 La Mouline Côte-Rôtie

Э. Гигаль 2014 Ла Мулин Кот-Роти

Предоставлено Guigal

Всего за три поколения семья Гигаль прошла путь от работы на винограднике до производства одних из самых известных вин почти из каждого района долины Роны. А пока знакомый Э.Лейбл Guigal Côtes du Rhône ценит мир во всем мире, это крошечные семейные изделия с почтовых виноградников, таких как Кот-Роти, Сен-Жозеф и Эрмитаж, побуждают коллекционеров искать бутылки на вторичном рынке. Ла Мулин в Кот-Роти — самый старый из виноградников Гигаль. Фактически, он считается самым старым в самом AOC, стены которого насчитывают около 2400 лет. Пересаженные в 1890-е годы, после бедствия филлоксеры, нынешние лозы виноградника в среднем имеют возраст около 90 лет.La Mouline от E. Guigal 2014 (390 долларов) показывает, какой великолепный баланс может дать виноград. Его темные ягодные плоды сконцентрированы и многослойны с землистым характером копченого мяса с тонкими цветочными ароматами, а вино обладает легким шелковистым вкусом — вероятно, это результат 11-процентной коферментации Вионье с Сира.

БЕЛЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ:

Шампанское Pol Roger 2008 Cuvée Sir Winston Churchill

Шампанское Pol Roger 2008 Cuvée Sir Winston Churchill

Предоставлено Полом Роджером

Существует множество мифов о премьер-министре военного времени и его Поле Роджере (о том, что он пил по бутылке каждый день — перед тем как встать с постели утром), но правда в том, что после Второй мировой войны Черчилль подружился с очаровывая Одетт Поль-Роджер, и после этого вино было его любимым шампанским. В 1975 году, через 10 лет после его смерти, семья виноделов обратилась к семье политика — и по сей день — друзьям, чтобы попросить их разрешения создать Кюве сэра Уинстона Черчилля в его честь. Винтаж 2008 года (300 долларов), выпущенный осенью прошлого года, воплощает в себе вкус Черчилля к шампанскому — полнотелый, крепкий и зрелый. Он сложный и меловой, с тонким балансом между нежно-медовым характером и соленым качеством устричной раковины. Во вкусе цитрусовые, грушевые и слабые тропические ароматы сочетаются с ореховыми нотками и безе.Мы обманываем, выбирая шампанское в качестве нашего лучшего французского белого вина? Можно ли когда-нибудь выпить слишком много шампанского?

НОВАЯ ДЕГУСТАЦИЯ ВИН:

Silver Oak Alexander Valley

Серебряный дуб Александровская долина

Дэмион И. Гамильтон

Прогуляйтесь в новый светлый дегустационный зал Silver Oak Cellars в Александровской долине в Сономе, а большие окна почти во всех направлениях уводят вас в виноградники, расположенные на волнах, искусно обрамляя обширные виды. И это, конечно, намеренно. Архитектор из Сан-Франциско Даниэль Пьехота использовал простые, почти элементарные углы и материалы для достижения эффекта. Для гостей опыт наглядно соединяет культовое выдержанное в американском дубе Каберне в их бокалах с его источником. Пьехота и семья Дункан, владельцы Silver Oak, также получили первый в истории платиновый сертификат LEED для проектирования зданий и строительства винодельни. Проще говоря, это признание делает Silver Oak самой экологичной винодельней в мире.Имея более 2500 солнечных панелей на крыше, объект в конечном итоге будет вырабатывать 105 процентов необходимой энергии. А с помощью передовых технологий рекуперации воды и сбора дождевой воды цель состоит в том, чтобы произвести больше воды, чем потребляется в погребе, дегустационном зале и окружающем ландшафте. Красиво все вокруг.

ГОРОДСКОЙ ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ:

Wally’s Santa Monica

Санта-Моника Уолли

Эстебан Дель Рио

Wally’s превратился в Мекку розничной торговли и дистрибуции в Южной Калифорнии, а виноделы восхваляют президента Кристиана Наварро за его новаторство и проницательность. Так что может быть не слишком сложно угадать, кому достанутся специальные бутылки, когда винодельни могут что-то предложить. У Wally’s уже есть прекрасный дегустационный зал во флагманском отеле Беверли-Хиллз; Превосходя самого себя, Наварро в 2018 году открыл вторую точку в Санта-Монике, всего в нескольких шагах от пляжа, где хранится 16000 бутылок, с отдельным хранилищем для редких вин. В новом изысканном пространстве есть длинные мраморные столы и высокие полки с подсветкой, на которых искусно выставлены как спиртные напитки, так и вино (вместе с убийственным ящиком для сыра).Вы чувствуете себя сексуальнее, просто стоя со стаканом в руке. И это одно из немногих мест в США, где можно сделать вертикаль Dom Pérignon.

ФЕСТИВАЛЬ НОВОГО ВИНА:

Maui Wine and Food Classic

Классическое вино и еда Мауи

Эндрю Ричард Хара

Отличная погода? Проверять. Премиальное вино? Проверять. Талантливые повара? Проверять. Но именно небольшой, интимный список гостей, состоящий из страстных энофилов и легендарных виноделов, сделал это мартовское мероприятие гораздо большим, чем просто бегством к столам для розлива. Сочетание 30 захватывающих дух брендов, которые редко покидают свои собственные дегустационные залы, включая Harlan Estate, и таких открытий, как Secret Door Дональда Патца или Pagodes des Cos Cos d’Estournel, а также впечатляющее качество вина и предлагаемый опыт, превосходящий качество любое другое открытое для публики винное мероприятие за пределами винодельческой страны. И не помешало, что фестиваль проходил в отеле Four Seasons Maui в Вайлеа. Мастер-классы с редкими урожаями, проводимые самими профессиональными сомелье и виноделами, в сочетании с обедами, созданными в сочетании с винами, были выдающимися.Мероприятие в следующем году пройдет с 22 по 25 мая 2020 года. До встречи.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ:

Джефф Коул в поместье Салливан Резерфорд

Джефф Коул

С разрешения Sullivan Rutherford Estate

Если создание бутылки вина за 500 долларов — это своего рода эталон, Джефф Коул только что его достиг. Как главный винодел в Sullivan Rutherford Estate в долине Напа, Коул создал единственный в своем роде Каберне Совиньон из лучших участков виноградника для Premiere Napa Valley 2019, фьючерсного аукциона для розничных торговцев винодельческой промышленностью. Его эксклюзивный лот из пяти ящиков был продан покупателю за 30 000 долларов, или 500 долларов за бутылку. Лучшее резервное вино в поместье, Джеймс О’Нил, обычно продается по цене около 250 долларов за бутылку, но даже это вино Кэб как более дорогой образец и является одним из лучших, производимых в Rutherford AVA прямо сейчас. Перед тем как присоединиться к Салливану шесть лет назад, Коул оттачивал свое мастерство в Шрамсберге, начиная с погреба и заканчивая самостоятельным приготовлением сока, изучая каждый шаг как для тихих, так и для игристых вин. Он берет то, что он узнал о добавлении утонченности к высококислотным винам, и применяет их к аппетитным красным винам, которые имеют значительный потенциал для хранения.

12 лучших вин 2019 года обойдутся вам всего в 10 долларов. Как можно сопротивляться?

К счастью, вина было много. Я даже обнаружил один под названием «Сговор», слово, которое эхом разносилось по политическим эхом в течение первой половины года. Наверное, есть вино под названием Quid Pro Quo, но я его еще не нашел.

Лучше всего то, что здесь было много недорогого вкусного вина, которое радовало нас в течение всего года. Вот наш третий ежегодный список величайших ценностей года — ящик из 12 вин, каждое по цене менее 20 долларов за бутылку, которым я наградил этикетку «Отличная ценность».

Каждый год я рекомендую в этой колонке около 250 вин. В этом году я назвал 119, то есть почти половину, великими ценностями. Это обозначение является второй частью моей личной системы оценки, наряду со звездными рейтингами: три звезды за исключительное вино, две за отличное и одна за очень хорошее. Если я рекомендую вино, я считаю, что это хорошее соотношение цены и качества, учитывая его категорию и качество. Великие ценности работают выше их цены. Отличное соотношение цены и качества не обязательно дешево, но вы можете подумать, что оно стоит дороже, чем стоит на вкус.

Мои большие ценности на 2019 год варьировались от 9 долларов за бодрый La Salette 2018 Cotes de Gascogne и розовое Le Petit Balthazar, оба из Франции, до 47 долларов за шампанское Charles Orban Brut Rosé, звездное шампанское на День святого Валентина. Самые большие ценности варьировались от 14 до 25 долларов, что является оптимальным соотношением цены и качества.

Я дал высокую оценку 39 винам с 3-звездочными рейтингами, еще 48 с 2,5 звездами и 32 с 2 звездами. На Францию ​​приходится 43 из них, за ней следуют Италия с 23, США с 18 и Испания с 15.

Выбрать только 12 из них, чтобы отметить их как величайшие ценности года, было непросто. Я ищу разнообразие стилей, сортов винограда и регионов, чтобы отразить разнообразие рынка и тяжелую работу, проделанную виноделами, импортерами и розничными торговцами. В основном я выбирал вина, которые меня волновали, удивляли и восхищали. В этот список могли бы войти многие другие. После выбора я определил рейтинг, используя простую формулу, в которой цена сочетается с моим рейтингом качества. Таким образом, вы увидите 2,5-звездочное вино выше 3-звездочной бутылки, если его цена ниже.

Потребители США уже ощущают влияние новых тарифов США на некоторые европейские вина. По сути, двумя нашими главными ценностями на 2019 год были ничьи — Impero Collection Premium Pinot Grigio-Trebbiano 2018 из Италии (2,5 звезды, 10 долларов США) и Laroque Cabernet Franc 2017 (3 звезды, 12 долларов США) из Франции. Я выбрал тай-брейк для Impero, потому что Laroque был распродан вскоре после моего обзора, а винтаж 2018 года, который сейчас находится на розничных полках, стоит дополнительный доллар из-за новых тарифов.(Итальянские вина пока не пострадали.) Еще одно французское вино в этом списке, прекрасное шардоне от производителя Шабли, выросло в цене с новыми тарифами.

Мое обычное предостережение: как и Laroque, некоторые из этих вин перешли в следующий винтаж. Используйте эти рекомендации как руководство для поиска других вин этих производителей. Где возможно, я обновил списки магазинов, чтобы отразить оценку дистрибьюторов текущей доступности.

12. La Closerie des Lys Pinot Noir 2017

starstarstar-halfstar-outline

Вау, этот восхитительный пино-нуар, кажется, бросает вызов гравитации: его цвет, тело и аромат создают впечатление невесомости. В этом вине нет явной силы, но его сущность отражается эхом в горах. Абсолютно восхитительно. Крепость по объему: 13 процентов.

Импортировано Vintage 59, распространяется Winebow: доступно в районе в Metro Wine & Spirits, Rodman’s. Доступно в Мэриленде в Beer, Wine & Co. и Bradley Food & Beverage в Bethesda, Downtown Crown Wine and Beer и Finewine.com в Гейтерсбурге, на Friendship Gourmet Market в Chevy Chase, на Grosvenor Market в Rockville, Knowles Station Wine & Co.в Кенсингтоне, Parkway Deli & Restaurant в Силвер-Спринг. Доступно в Вирджинии в винном магазине Oakton Wine Shop в Октоне.

11. Charles & Charles Rosé 2018

starstarstar-halfstar-outline

Columbia Valley, Wash., $ 14

Вот и все американское сочное розовое вино, вплоть до флага на этикетке. Не думайте об этом только на лето — у него есть масса, чтобы соответствовать более сытным зимним блюдам. Смесь основана на сирах и каберне совиньон, которые придают смелый вкус фруктовым вкусам с бодрящей кислотностью и сухим послевкусием, которые мы ожидаем от изысканного розового вина. Это вино создано французским виноделом Чарльзом Билером из Bieler Père & Fils и виноделом штата Вашингтон Чарльзом Смитом, который, возможно, наиболее известен благодаря своей продукции Kung Fu Girl Riesling. Крепость: 12,6%.

Распространяется RNDC: доступен в округе по адресу: 1 West Dupont Circle Wines & Liquors, Ace Beverage, Barrel House Liquors, Connecticut Avenue Wine & Liquor, Whole Foods Market (в разных местах), Giant Food (в разных местах), Harris Teeter ( в разных местах), Harry’s Reserve Fine Wines & Spirits, Lion’s Fine Wine & Spirits, Metro Wine & Spirits, S&R Liquors, Safeway (в разных местах), Sherry’s Fine Wine & Spirits, Target.Доступно в Вирджинии в различных местах: Giant Food, Harris Teeter, Safeway, Target, Wegmans, Whole Foods Market.

10. J. Lohr South Ridge Syrah 2016

Во время дегустации в марте прошлого года в районе Рейнджерс Рона группа американских виноделен, производящих вина в стиле долины Роны, J. Lohr Syrah произвела впечатление на публику. его легко пьющийся, незамысловатый стиль и его богатый вкус черники и ежевики, подкрепленный американским дубом. Но когда Стив Лор, генеральный директор семейной винодельни, сказал, что она продается по розничной цене «около 15 долларов», публика была поражена.Это потрясающая ценность, и ее стоит держать под рукой на ночь с гамбургерами. Крепость: 13,5%.

Распространяется RNDC в округе и Вирджинии, Breakthru в Мэриленде: доступно в округе в Calvert Woodley, Continental Wine & Liquor, Harris Teeter (в разных местах). Доступен в Мэриленде в магазинах Eastport Liquors в Аннаполисе, Edgewater Liquors в Эджуотере, Fishpaws Marketplace в Арнольде, Jim’s BottleWorks в Бель-Эйр.

9. Famille Brocard Margote Chardonnay 2017/2018

starstarstar-halfstar-outline

Wow.Это просто одно из лучших шардоне стоимостью менее 15 долларов, которое я пробовал за долгое время. Семья Брокар делает вино в Шабли. Полученный из-за пределов демаркации Шабли, он отражает этот стиль, но не имеет цены. Изысканно сбалансированный, он полон ароматов цитрусовых и персика, которые, кажется, достигают неба, и напряженной каменистости, которая сохраняет его твердость. Импортер сейчас продает 2018, и цена выросла из-за тарифов США. Крепость: 13 процентов.

Импортируется и распространяется компанией Elite: Доступно в округе в магазинах A-1 Wines & Liquors, The Bottle Shop, Connecticut Avenue Wine & Liquor, Paul’s of Chevy Chase, Wagshal’s Deli, Wardman Wines.Доступно в Мэриленде в ресторане Franklins, пивоварне и универсальном магазине в Хяттсвилле; французские вина Paradox в Стивенсоне; Рынок Гросвенор в Роквилле; Iron Bridge Wine Co. в Колумбии; Духи горы. «Вернон и Уэллс» со скидкой на алкогольные напитки в Балтиморе; Винный ящик в Элликотт-Сити. Доступно в Вирджинии в магазинах Arrowine и Cheese в Арлингтоне, Locke Store в Миллвуде, винном магазине Market Street в Шарлоттсвилле, Planet Wine & Gourmet в Александрии, Wine Outlet в Грейт-Фолс.

8.Lab Rosé 2018

starstarstar-outlinestar-outline

Лиссабон, Португалия; 10 долларов за бутылку, 25 долларов за трехлитровую коробку

Если вы собираетесь приготовить барбекю на заднем дворе, поищите это заклинание в трехлитровой коробке. Это кража, в которой много ярко-красных ягод и солнечного веселья. Предупреждение: похоже, из моей бутылки протекла утечка, потому что она опорожнялась очень быстро! Крепость: 12,5%.

Импортируется Tri-Vin Imports, распространяется в округе и Мэриленде DMV, в Вирджинии — Dionysos: Доступно в округе в Morris Miller Wine & Liquor, Paul’s из Chevy Chase, Riggs Liquors, Rodman’s, S&S Liquor, Да! Органический рынок (проспект Джорджия).Доступно в Мэриленде в магазинах Apple Greene Wine & Spirits и Dunkirk Wine & Spirits в Дюнкерке; Canton Crossing Wine + Spirits в Балтиморе, Истпортские спиртные напитки в Аннаполисе; Винный дом Фредерика и спиртные напитки старой фермы во Фредерике; «Волосатая собака» в Истоне, «Винный ликер и пиво Hunt Valley» в Кокисвилле; Laurel Beer, Wine & Spirits in Laurel, Mt. Воздушные ликеры в Mt. Воздушный; The Perfect Pour in Elkridge, ликеры Pine Orchard and Wine Bin в Элликотт-Сити, марочные вина и ликеры Sunny’s в Элдерсбурге; Рынок центра города в парке Ривердейл; Village Pump Liquors в Колледж-парке, Waugh Chapel Village Wine & Spirits в Gambrills, Винодельня в Честере.Доступно в Вирджинии в Wegmans (в различных местах).

7. Ken Forrester Petit Chenin Blanc 2018/2019

starstarstar-halfstar-outline

Stellenbosch, South Africa, $ 12

Когда я рекомендовал это вино в феврале, я написал: «Вот стратегия: купите ящик, затем выпивайте одну бутылку в месяц и наслаждайтесь ее развитием. Когда вы закончите, урожай 2019 года будет здесь ». Что ж, 2019 год уже в продаже, и он ничуть не хуже предыдущих винтажей. Шенен блан может утверждать, что долина Луары является своей духовной родиной, но Южная Африка делает это лучше всего (по крайней мере, в ее сухой версии).Кен Форрестер — один из мастеров Южной Африки с этим виноградом. Крепость: 13 процентов.

Импортируется из США. Вино Импорт, распространяется Winebow: доступно в округе в магазинах Metro wine & Spirits, Paul’s of Chevy Chase, Rodman’s, Whole Foods Market (P Street), да! Органический рынок (12-я улица). Доступен в Мэриленде в Balducci’s, Bradley Food & Beverage и Capital Beer & Wine в Bethesda, Edgewater Liquors в Эджуотере, Jason’s Wine & Spirits и Pine Orchard Liquors в Элликотт-Сити, Old Town Market в Кенсингтоне, Woodmore Wine and Spirits в Лэнхэме.Доступно в Вирджинии в Balducci’s (Александрия, Маклин, Рестон), Glascock Grocery & Nick’s Deli в Маршалле, Total Wine & More (Арлингтон, Маклин), Unwined (Александрия, Бельвью), Wegmans (в разных местах), Whole Foods Market (Александрия, Арлингтон, Кристал-Сити, Маклин).

6. Барнард Гриффин Рислинг 2017

звезда-звезда-полузвезда-очертание

Columbia Valley, Вашингтон, $ 12

Вашингтонская долина Колумбия имеет тенденцию демонстрировать спелый фруктовый профиль рислинга. Этот прекрасный розлив от Barnard Griffin является образцовым, предлагая персик и даже намек на манго, с небольшим количеством лайма и апельсиновой цедры, чтобы придать напряженность и сохранить баланс вина. Браво! Крепость: 12,2%.

Распространяется компанией Winebow: продается в районе Metro Wine & Spirits, Rodman’s, Union Kitchen. Доступно в Мэриленде в магазинах Absolutely Wine or Spirits в Колумбии, Beer, Wine & Co., Bradley Food & Beverage и Georgetown Square Wine and Beer в Bethesda, Bel Pre Beer & Wine и Fenwick Beer & Wine в Silver Spring, Bethesda Co-Op в Cabin John, Downtown Crown Wine and Beer в Гейтерсбурге, совместная игра Takoma Park и Silver Spring в Takoma Park.

5. Domaine Antugnac Chardonnay 2018

Haute Vallée de L’Aude, Франция, $ 14

Мы не ожидаем найти шардоне, выращенное в предгорьях Пиренейских гор в западной части Лангедока, но братья … зять Кристиан Колловре и Жан-Люк Терьер — знатоки шардоне в регионе Мейкон в Бургундии. Они входят в число нескольких бургундских производителей, которые исследуют менее дорогие земли на юге Франции, чтобы производить вина высокой ценности.Им удалось создать это прекрасное шардоне, разрывающееся ароматами свежих фруктов и цветов с филигранной минеральностью. Крепость: 13 процентов.

Импортировано Vintage 59, распространяется Winebow: доступно в округе Каир Wine & Liquor, DCanter, Grape Intentions, MacArthur Beverages, Metro Wine & Spirits, Rodman’s. Доступно в Мэриленде в магазинах Beer, Wine & Co. и Bradley Food & Beverage в Bethesda, Downtown Crown Wine and Beer и Finewine.com в Гейтерсбурге, Fenwick Beer & Wine в Silver Spring, в магазинах вина и ликера округа Монтгомери (Falls Grove, Kensington, Потомак, Роквилл), Родмана (Белый кремень), Винный погреб Вестсайда и пиво в Дервуде.

4. Fiorini Becco Rosso Lambrusco Grasparossa 2017

Это не ламбруско вашей бабушки, это газированное, слегка сладкое красное вино, которое она хранила в дверце холодильника, когда дедушка ложился спать. Это сухое игристое красное вино с ароматом сушеных фруктов и диких трав является традиционным итальянским партнером салуми и идеально подходит для барбекю и пиццы, особенно для пирогов с пепперони и колбасой. Подтверждение того, что жизнь действительно хороша. Крепость: 11,5%.

Импортируется компанией de Grazia Imports, распространяется в округе и Мэриленде компанией Bacchus, в Вирджинии — компанией Free Run: продается в округе в Ace Beverage, Calvert Woodley, Lion’s Fine Wine & Spirits, Paul’s of Chevy Chase, Rodman’s.Доступно в Мэриленде в магазинах Cheers & Spirits и Fishpaws Marketplace в Арнольде, Crescent Beer & Wine в Боуи, Eastport Liquors в Аннаполисе, Edgewater Liquors в Эджуотере, итальянском рынке Piazza в Истоне, Pine Orchard Liquors в Элликотт-Сити, Wine Source в Балтиморе.

3. Санта-Джулия Тинтилло Мальбек-Бонарда 2018

Если вам нравятся охлажденные красные вина с фруктовым вареньем, а не с деревом, то вот вам вино. Лучшее слово для описания этого вина — «радостное».Первый глоток зажигает вечеринку. А если ваша вечеринка будет на открытом воздухе, то она тоже будет в банках. Запаситесь этим красным для своего дома. Крепость по объему: 13 процентов.

Импортировано от Winesellers, распространяется Winebow: доступно в округе в Ace Beverage, Calvert Woodley, Grand Cata, Metro Wine & Spirits, Rodman’s, Wardman Wines, Whole Foods Market (Foggy Bottom, H Street, P Street, Tenleytown). Доступен в Мэриленде в магазинах Bradley Food & Beverage и Georgetown Square Wine and Beer в Bethesda, Downtown Crown Wine and Beer в Гейтерсбурге, Friendship Gourmet Market в Chevy Chase, Pine Orchard Liquors в Ellicott City, Rodman’s (White Flint), Takoma Park-Silver Spring Совместная игра в парке Такома и супермаркете Woodmoor в Silver Spring.Доступно в Вирджинии на Whole Foods Market (Александрия, Арлингтон, Кристал-Сити, Тайсонс).

2. Laroque Cabernet Franc 2017/2018

Cite de Carcassonne, Франция, $ 12/13 $

Вот мой обзор 2017 года: «Вау! Вот где нам нужен смайлик «Беги, не ходи в винный магазин». Это красное вино по выгодной цене, полностью сделанное из каберне-франка, в котором сочетается бордоский стиль со свежестью и фруктовостью вин Средиземноморского побережья Франции. Обратите внимание на характерные для этого сорта ароматы темной вишни и специи белого перца.Откройте его как минимум за час до обеда и подавайте слегка охлажденным. Я был рад, что не допил бутылку в первую ночь, потому что на следующий вечер вино было еще лучше. Одно из лучших вин со скидкой, которые я пробовал за весь год. Дистрибьютор сейчас на 2018 год, и вы заплатите немного больше из-за тарифов США, но это все еще фантастическая ценность. Крепость: 13,5%.

Импортировано компанией Aquitaine Wine USA, распространено в округе и Мэриленде компанией M. Touton Selection, в Вирджинии компанией Republic National: доступно в округе в Eye Street Cellars, Morris Miller Wine & Liquor, Open Door Market, Rodman’s.Доступен в Мэриленде в магазинах Angelo’s Beer Wine Liquor в Уолдорфе, магазине бутылок в Потомаке, Bradley Food & Beverage в Бетесде, Castle Liquors на горе. Воздушное, отборное вино и пиво в Уитоне, вино и пиво Downtown Crown в Гейтерсбурге, Hop N Grape в Северной Бетесде, ликеры Old Farm и виноградные лозы во Фредерике, изысканные вина Old Line, спиртные напитки и бистро в Beltsville, Pine Liquors и Silesia ликеры в Форте Вашингтон: пиво и вино из Потомака в Роквилле, вино и спиртные напитки Rosewick в Ла-Плате, вино и пиво World Gourmet Wine в Потомаке.Доступно в Вирджинии в магазинах Arrowine и Cheese в Арлингтоне, Венском винодельне в Вене, Libbie Market в Ричмонде, Magnolia Foods в Линчбурге, Mermaid Winery (Норфолк, Вирджиния-Бич), марочных винах в Харрисонбурге, Yiannis Wine & Food в Вирджиния-Бич.

1. Impero Collection Premium Pinot Grigio Trebbiano 2018

starstarstar-halfstar-outline

Terre di Chieti, Италия, $ 10

Это вино встречает вас улыбкой и побуждает к первой при первом глотке. Это прекрасный недорогой белый цвет, идеально подходящий для того, чтобы потягивать его перед ужином или с более легкими первыми блюдами и салатами — отличный домашний белый цвет на каждый день. Есть также два красных вина под лейблом Impero Collection по той же цене, разлитые под частной торговой маркой дистрибьютора. Надеюсь, они сделали много. Крепость: 12,5%.

Импортировано Caput Mundi, распространяется Impero: доступно в районе в партии 13, Imperial Wine & Spirits, MacArthur Beverages, Salumeria 2703. Доступно в Мэриленде на рынке Доусона в Роквилле, рынке Ди Паскуале в Балтиморе, Finewine.com и Gemelli’s Итальянский рынок в Гейтерсбурге, Дружба деликатесов в Чеви Чейз, Giolitti Delicatessen в Аннаполисе, Кленовое пиво и вино в Бетесде, Вино и спиртные напитки Ориона во Фредерике, Родман (Белый Кремень), Урожай вина (Потомак).Доступно в Вирджинии в магазинах Arrowine and Cheese и итальянском магазине (Lyon Village, Westover) в Арлингтоне, Cafe Torino & Bakery и Grapevine в Уоррентоне, City Vino в Фредериксбурге, Crystal Palate в Норфолке, итальянском рынке Marchese, пекарне и кафе Rigoletto и Yiannis Wine И еда в Вирджиния-Бич, Рынок 2, Рынок в Александрии, Виноделы в Вене, Винный чердак в Клифтоне, WineStyles (Montclair, South Riding).

Информация о доступности основана на записях дистрибьютора.Вина могут быть в наличии не во всех перечисленных магазинах, а могут быть проданы в дополнительных магазинах. Цены приблизительные. Посетите сайт Winesearcher.com, чтобы проверить наличие, или попросите любимый винный магазин сделать заказ через дистрибьютора.

Wine Life — Если вам нравится Каберне Совиньон, попробуйте эти вкусные альтернативы

Большой, смелый и красивый — слова, которые часто используются для описания Каберне Совиньон. Популярность этого вина неоспорима, его выращивают во всем мире виноделия от Чили до Китая и повсюду между ними.Этот сорт, возможно, самый популярный сорт для красных вин в мире, является естественным гибридом Каберне Фран и Совиньон Блан. Списывая это на хорошие гены, этот природный гибрид сделал себе имя среди любителей вина во всем мире. Хотя его исторические корни прочно укоренились во Франции, долина Напа и другие регионы в одиночку создали репутацию исключительно благодаря этому сорту винограда, еще больше увеличив его популярность. Нет никаких сомнений в том, что репутация этого сорта винограда надолго останется.Однако, если вы хотите обновить свой выбор вин или просто устали от того же старого Каберне Совиньон, продолжайте читать. В море много рыбы на выбор. Предпочитаете ли вы, чтобы он был большим и сочным или изысканным и землистым, для каждого найдется альтернатива Каберне.

Прежде чем мы углубимся в мельчайшие подробности альтернатив Каберне Совиньон, важно понять, что существует множество различных стилей Каберне. Каберне Совиньон, как хамелеон красных вин, действительно адаптируется к региону, в котором растет.В целом, Каберне Совиньон характеризуется от среднего до полнотелого, с более высоким уровнем танинов по сравнению с большинством вин. Не слишком обобщая, можно сказать, что есть два разных стиля Каберне Совиньон, и их вкусы могут немного отличаться.

Давайте разделим наше обсуждение на смеси и отдельные сорта. В Старом Свете (в основном в Европе) Каберне Совиньон традиционно использовался как часть купажа — вспомните Бордо или «Супер тосканцев». С исторической точки зрения использование разных сортов винограда в составе купажа было похоже на страховой полис для виноделов.Разные сорта винограда созревают в разное время, поэтому производители винограда защищены в случае непредвиденных обстоятельств, которые могут повлиять на урожай. В этих смесях Каберне Совиньон обеспечивает силу, структуру и интенсивные фруктовые ароматы, такие как ежевика, слива и темная вишня. За пределами Европы Каберне Совиньон с большей вероятностью будет обозначен как отдельный сорт, хотя здесь важно упомянуть, что в Калифорнии вино, помеченное как Каберне Совиньон, по закону должно содержать только 75% винограда, указанного на этикетке. .Это означает, что другие сорта винограда попадают в смесь без внимания. В Новом Свете Каберне Совиньоны, как правило, более спелые и более фруктовые, имея меньшую кислотность по сравнению со своими коллегами из Старого Света. Если вы поклонник старого или нового, для вас есть альтернатива Каберне. Расширьте свой вкус и читайте дальше, чтобы найти что-то новое и вкусное, чтобы попробовать. Вот вина, которые являются отличной альтернативой Каберне Совиньон.

Темпранильо

Вы ищете насыщенный вкус? В Темпранильо есть именно это.Если вам нравится широкий диапазон стилей, которые может выразить Каберне Совиньон, этот виноград станет вашим новым фаворитом. В этом винограде есть все: от свежих и фруктовых до ярких и пикантных. Основанный в основном в Испании и Португалии, Темпранильо имеет множество прозвищ: Тинта дель Торо, Тинто дель Паис, Тинта Фина, Тинта Рориз и Арагонес, и это лишь некоторые из них. Его можно превращать в вина с фруктовыми нотками, а также в вина с заметным влиянием дуба. Более фруктовые версии демонстрируют ноты вишни, инжира и сливы, в то время как дубовые версии демонстрируют аналогичные фруктовые ноты в дополнение к кедру, коже, табаку, ванили и гвоздике.Эти дубовые версии могут выдерживаться 20 лет и более. Более смелые стили Темпранильо, как и Каберне Совиньон, идеально подходят для ужина со стейком, в то время как более фруктовые стили лучше подходят для более легких блюд, таких как блюдо из пасты на томатной основе или даже вегетарианские блюда. Совет от профессионала: если вы хотите более фруктовое темпранильо, обратите внимание на вина с маркировкой Joven или Crianza, так как в этих винах очень мало влияния дуба. Если вам нравится дуб, поищите вина Reserva и Gran Reserva, которые дольше выдерживают воздействие дуба, что приводит к более смелому вкусовому профилю.

Вина, которые стоит попробовать:

Мартин Бердуго Рибера-дель-Дуэро Ховен 2016 (Рибера-дель-Дуэро, Испания)
Bodegas Luis Cañas Rioja Crianza 2015 (Риоха, Испания)

Bodegas Vizcarra Ramos Torralvo 2016 (Рибера-дель-Дуэро, Испания)

Мурведр

Будьте готовы к источнику аромата. Мурведр, популярный в регионах Прованс и Бандоль во Франции и по всей Испании, завоевывает признание во всем мире. Среди других отличительных черт этого винограда — Монастрель в Испании и Матаро в Австралии.Если вы когда-либо пробовали вино из южной долины Роны, скорее всего, вы уже пробовали Мурведр как часть купажа таких вин, как Кот-дю-Рон, Шатонеф-дю-Пап и Жигонда. Как единый сорт, это вино идеально сочетается с копченым мясом и барбекю, поскольку дымчатые элементы прекрасно сочетаются с ароматами, приготовленными на гриле. В составе купажа он придает вину землистый оттенок, а также придает дополнительный цвет и танинность. Дымные нотки вина в сочетании с черными фруктами и шоколадом создают сложный вкус, который превратит вас в поклонника Мурведра.

Вина, которые стоит попробовать:

Château Simian Combe des Avaux Rouge 2016 (долина Рона, Франция)
Тим Смит Матаро 2018 (долина Баросса, Австралия)
Château Festiano Minervois 2018 (Лангедок, Франция)

Таннат

Если вы хотите что-то мощное, структурное и сложное, не ищите ничего, кроме Таннат. Родом из Юго-Западной Франции, этот сорт нашел новый дом в Уругвае, где это лучшее красное вино, производимое в стране. Это вино наполнено нотами черной смородины и сливы, закругленными нюансами лакрицы, дыма и кардамона.Если это пощекотало ваши вкусовые рецепторы, разожгите гриль. Танин, содержащийся в этом вине, позволяет ему прорезать более жирные куски мяса, что делает его идеальным сочетанием для барбекю в южноамериканском стиле.

Вина, которые стоит попробовать:

Bodegas Carrau Tannat Ysern 2016 (Уругвай)

Альянико

Будьте смелыми с этой следующей альтернативой Каберне Совиньон. Альянико выращивают в основном в регионах Италии Кампания и Базиликата, и любители вина часто не обращают на него внимания.Это вино богатое и мясное, с уникальным и сложным вкусовым профилем, состоящим из черной вишни, белого перца, приправленной сливы и оттенков дыма. Альянико смелый и требует места на вашем обеденном столе. Как правило, эти вина, как правило, имеют более высокий уровень танинов, поэтому внимательно следите за более старыми урожаями, которые успели состариться и позволить танинам немного смягчиться. Соедините его с блюдами из дичи, пастой с соусом болоньезе или рулькой ягненка и начните свой итальянский роман с этим вином.

Вина, которые стоит попробовать:

Capolino Perlingieri Sannio Brizio Aglianico 2018 (Кампания, Италия)

Кантине Matrone Lacryma Christi Rosso 2017 (Кампания, Италия)

Готовы ли вы принять вызов? Зайдите в DCanter и возьмите бутылку вина, которое вы никогда раньше не пробовали. Эти подборки обязательно расширят ваш личный винный репертуар, так что освободите место для ваших новых фаворитов. Какая ваша любимая альтернатива Каберне Совиньон? Расскажите нам в социальных сетях и отметьте фотографию своей любимой бутылкой в ​​Instagram (@DCanterwines).

Винодельня Кейп-Мэй — Текущие вина

2017 Каберне Франк Кейп-Мей

Урожай 15 октября 2017 г . ; 100% этого винограда выращивают на Внешней прибрежной равнине A.V.A. Этот винтаж выражает классические сортовые характеристики Каберне Фран: зеленый сладкий перец в носу и острый черный перец во вкусе.Эти два отчетливых вкуса присутствуют практически в любой бутылке Каберне Фран от Южного Нью-Джерси до долины Луары во Франции. Декантирование этой бутылки в течение 30 минут поможет осветлить естественную пряность этого сорта, сделав вино более мягким и насыщенным. Если у вас нет графина, аэратор подойдет! Это тело среднего красного цвета. Чтобы определить это, обратите внимание на цвет вашего бокала и на вес вина на небе. Наслаждайтесь ароматами темных ягод, сливы и черного перца, которые завершаются мягкими танинами и пряностями.

13,3% A.B.V.
Произведено 400 ящиков
100% каберне фран
Бочка, выдержанная 2 года в нейтральном французском дубе

Бутылка 20 долларов США / Ящик Club 18 долларов США

2018 Tap Reserve Blend

Вино открывается сильным ароматом черной вишни, ванили и оттенками светлого дуба. Это резервное вино уникально тем, что демонстрирует среднюю консистенцию с привкусом очень спелой черной вишни. Наслаждайтесь послевкусием легких танинов и мимолетной кислотности. Это вино обычно продается исключительно на разлив, но наша производственная группа разлила в бутылки ограниченное количество ящиков. Получите, пока можете!

13,2% A.B.V.
Произведено 51 ящика
20% Мерло, Каберне Совиньон, Сира и Пти Вердо
18 месяцев в нейтральном французском дубе

Бутылка 28 долларов США / футляр Club за 25,20 долларов США

2016 CM3

33.33% Мерло, Каберне Совиньон и Петит Сира

Купаж 3-х сортов, произведенный небольшой партией из 3-х бочек, выдержанных во французском дубе в течение 3 лет. Эта полнотелая смесь выражает аромат темных ягод и мягкие танины.

Навигационные буи — важные морские средства, помогающие безопасно направлять моряков через каналы и другие опасные препятствия. Мы уверены, что буй CM3, изображенный на этой бутылке, доставит вам удовольствие от питья.Ваше здоровье!

Бутылка 40 долларов США / коробка 36 долларов США

2020 Cape May White

Виноград для этого вина был собран 23 октября 2020 года на нашем винограднике Sandman Vineyard в North Cape May. Это вино изготовлено из 100% винограда сорта Видаль Блан, выращенного в поместье.Это сорт винограда позднего урожая, поэтому он может висеть на лозе вплоть до октября. Как правило, в первую очередь собирают белые сорта, что делает этот сорт уникальным. Наслаждайтесь прекрасным ароматом апельсиновой цедры и жимолости. Эти цветочные нотки выскочат из бокала. Во вкусе ощущается поп-аромат, напоминающий смесь цитрусовых. Наиболее заметным из этих фруктов является лимон Мейера. Несмотря на то, что оно изготовлено из сорта позднего урожая, это вино полностью сухое, что делает его еще более уникальным.В конце вина четкая структурированная кислотность.

12,0% A.B.V.
Произведено 67 ящиков
100% Видаль Блан
0% Остаточный сахар

Бутылка за 18 долларов США / Кейс за 16,20 долларов США

Lighthouse Blush

Sweet!
Как белый зинфандель

Наслаждайтесь ароматом засахаренных персиков, переходящим в восхитительные ароматы клубники и цитрусовых.Послевкусие сладкое с хрустящей кислинкой.

Столовое вино
3% остаточного сахара

Бутылка 14 долларов США / Ящик Club 12,60 долларов США

Lighthouse Red

Аромат черной вишни переходит в ароматы легких специй и ягод, которые готовят вкус к сладкому, терпкому послевкусию ежевики.Подавайте это сладкое красное вино охлажденным или над колотым льдом для получения винной сладости! Это вино также является прекрасной основой для красной сангрии.

Столовое вино
Остаточный сахар 3,5%

Бутылка 14 долларов США / Ящик Club 12,60 долларов США

Белый портвейн Isaac Smith 2019 года

Наш белый портвейн Isaac Smith 2019 года изготовлен из 100% выращенного на фермах винограда сорта Видаль Блан.Этот портвейн не тратит времени на дубовый вкус, делая его невероятно легким и фруктовым. В носу ожидайте ароматы, напоминающие персиковые конфеты, цедру абрикоса и лимона. В то время как это вино крепится виноградным бренди, деликатные ароматы Видаль Блан не пересекаются. Аромат идеально сочетается с бренди, создавая структурированный, но кремовый вкус. Эта совершенная гармония — благодаря тщательной винодельческой технике нашей производственной бригады! Послевкусие подчеркивает яркую кислотность и натуральный сахар в этом портвейне.

18,5% A.B.V.
Произведено 275 ящиков
100% Estate Grown Vidal Blanc
8% Остаточный сахар

Бутылка 21 долл. (375 мл) / Case Club 18,90 долл. США (375 мл)

Красный портвейн Isaac Smith

Изготовленный из 100% выращенного в поместье винограда сорта Шамбурсен, этот портвейн провел разное количество времени в дубе, потому что он представляет собой смесь 4 разных урожаев портвейна Исаака Смита.Этот порт составляет 20% 2011 г .; 20% 2013 г .; 20% в 2014 году и 40% в 2016 году. Наш винодел тщательно пробует и выбирает разные годы, чтобы смешать их вместе, чтобы получить выдающееся десертное вино! В носу ожидайте ароматы, напоминающие анис и инжир. Аромат ведет к ярким нотам сушеной сливы, которые идеально сочетаются с бренди, которым крепится это вино. Наслаждайтесь нежным сладким послевкусием вишневой колы. Эта идеальная гармония — благодаря винодельческой технике нашей производственной бригады!

18.5% A.B.V.
Произведено 300 ящиков
100% шамбурцин
8% остаточного сахара

Бутылка 29 долларов (500 мл) / чехол Club Club за 26,10 доллара

2014 Isaac Smith Vintage White Port

Ноты ириски, легкие цитрусовые ароматы и прекрасное послевкусие лесного ореха делают этот наш лучший выпуск White Port.Этот портвейн выдержался 4 года в дубе, который придал ему красивый золотистый цвет и поспособствовал ореховому послевкусию. Процесс выдержки помогает превратить молодой, яркий портвейн в изысканное и сложное десертное вино, которое нужно медленно потягивать и наслаждаться. Подавать охлажденным.

18,5% A.B.V.
Произведено 46 коробок
100% Estate Grown Vidal Blanc
Бочка, выдержанная в нейтральном французском дубе в течение 4 лет
8% остаточного сахара

Бутылка 68 долларов (750 мл) / Кейс Club 61 доллар.20 (750 мл)

2011 Isaac Smith Vintage Red Port

Наш первый выпуск винтажного портвейна! Это невероятное вино великолепного желтовато-коричневого цвета, которое постепенно проявлялось. Ароматы миндаля, какао и вишни кажутся богатыми и декадентскими.Это вино приобретает нотки разных специй в зависимости от сочетания блюд.

18,5% A.B.V.
Произведено 46 ящиков
Шамбурцин, выращенный на 100% в поместье
Бочка, выдержанная в нейтральном французском дубе в течение 7 лет
8% остаточного сахара

Флакон $ 78 (750 мл) / Case Club $ 70,20 (75 мл)

Узкая точка »« КАРАНТИН »PINOT NOIR

ВИНТАЖ И СМЕСЬ: 2018 • 100% Пино Нуар
НАЗНАЧЕНИЕ: Уилламетт-Вэлли, Орегон
КОНСУЛЬТАЦИЯ ВИНОВОДОВ: Семья Катчер
ВЕДУЩИЙ ВИНОПРОИЗВОДИТЕЛЬ: Сарах Кэбот
Май 2020 г.,
НАЛИЧИЕ: СОВЕРШЕННО СЕКРЕТНО (пока!)

ИСТОРИЯ ВИНА:

Несколько недель назад соучредителю Nocking Point Эндрю Хардингу позвонил его друг Эштон.У Милы возникла идея создать вино на тему КАРАНТИНА, которое можно было бы использовать для сбора доходов от многочисленных усилий по борьбе с COVID-19, в которые она, Эштон и несколько друзей прилагали свои усилия. Команде NP, очевидно, понравилась эта идея, и они сразу же приступили к поиску лучших доступных смесей и сразу же приступили к воплощению в жизнь дизайна этикеток и творческого видения Катчера. Одна виртуальная слепая дегустация вин через Facetime с Джен, Дрю, Милой и Эштоном (Стивен и Касс были помещены в карантин в Палм-Спрингс и не могли добраться до вина!) Плюс несколько дизайнерских концепций позже и их вино «КАРАНТИН» идея должна была стать реальностью.Они единодушно приземлились на прекрасном Орегонском Пино Нуар с интерактивным лейблом, которым они очень гордятся поделиться со всеми. 100% прибыли от этого вина поступают в перечисленные ниже благотворительные организации, которые в эти беспрецедентные времена делают важную и невероятную работу. Мы надеемся, что вам нравится это вино так же, как и нам, и мы не можем отблагодарить вас за вашу поддержку!

ДАВАЕМСЯ:

В дополнение к прибыли от вашей покупки, направляемой на великие дела, перечисленные ниже, вы можете принять меры, распространяя информацию и вовлекая еще более человек.На передней этикетке этого вина должно быть написано YOU . Откройте бутылку этого вина, проведите виртуальный счастливый час с другом или любимым человеком и напишите (или нарисуйте!), За кого вы тост, не выходя из собственного дома. Сделайте снимок и опубликуйте его с помощью #QUARANTINEWINE, #PPE и #SOCIALDISTANCING, чтобы рассказать об этом удивительном вине и сборе средств!

ПРИБЫЛЬ ОТ ПРОДАЖИ ЭТОГО ВИНА БУДЕТ ПЕРЕДАЧА ПО ТЕМЕ:

1) GiveDirectly — предоставление денежных грантов непосредственно семьям по программе SNAP в районах, наиболее пострадавших от COVID-19

2) Direct Relief — предоставление медицинского оборудования / средств индивидуальной защиты передовым работникам и работникам скорой помощи

3) Frontline Responders Fund — Покупка и доставка СИЗ и аппаратов ИВЛ для медицинских учреждений

4) Американский продовольственный фонд — Сотрудничество между Feeding America и World Central Kitchen, обеспечивающее надежный и безопасный доступ к продуктам питания в США

БЛАГОДАРИМ:

Выражаем особую благодарность Саре Кэбот и команде Battle Creek Vineyards за их быструю работу по созданию этого невероятного Пино Нуар в самый поздний срок.Ребята, вы всегда помогаете нам! Еще одна огромная благодарность Стефану по адресу Trysk Print Solutions в Сиэтле за то, что он поставил нас на первое место в своем графике и заставил это сделать так же быстро!

Наконец, спасибо Катчерам за эту фантастическую идею, частью которой мы невероятно гордимся. Вы, ребята, никогда не упускаете возможности оказать огромное влияние, помогая нуждающимся, которые продолжают делать мир лучше.

Wine Spectator’s Top 10 вин 2019 года

Каждый год любители вина со всего мира с нетерпением ждут публикации списка лучших вин Wine Spectator.В них представлены лучшие из лучших, те потрясающие капли, которые обязательно впечатлят даже самых ярых ценителей вина.

В верхней части списка десять лучших вин — это абсолютный крем-де-ла-крем, и нет большей чести для винодела, чем занять место здесь.

Как и в другие годы, десятка лучших вин Wine Spectator 2019 года представляет собой разнообразное и восхитительное сочетание изысканных вин. Разнообразие списка, охватывающего различные сорта, происхождение и ценовые категории, отражает текущее состояние отрасли.

Наслаждайтесь ли вы этим в эпикурейском туре или в комфорте собственного дома, считайте это своим списком вин, которые стоит попробовать в 2020 году. Среди стойких приверженцев знаменитостей и относительных новичков он показывает, что в настоящее время мы живем в захватывающем время для вина.

Давайте посмотрим на первую десятку.

10. Винья Альмавива Пуэнте Альто

Заняв десятое место в десятке лучших вин 2019 года от Wine Selector, это красное чилийское вино представляет собой мастер-класс по купажам красных. С мощным, но элегантным вкусом, дополненным нотами темных фруктов и специй, а также нотами сушеных трав, это, без сомнения, достойное включение в список лучших вин года.

Насыщенный и сложный красный виноград, включая Каберне Совиньон, Каберне Фран и Пти Вердо, объединяются, чтобы создать симфонию хорошо структурированных вкусов. Возможно, лучше всего то, что этот винтаж 2016 года уже хорошо пьется, хотя он также будет развиваться до 2034 года, если вы ищете подвал.

Очки: 95 | Цена (рекомендованная): 130 $

9. Penfolds Shiraz Barossa Valley RWT Bin 798

Это чудо из Down Under продолжает утверждать свое господство, а Penfolds еще раз доказывают, почему они являются предпочтительным австралийским производителем.Это сочное вино предлагает возвышенные фруктовые ноты с обильными темными фруктами, включая ежевику, чернику и темную вишню, а также оттенками амаретто, гвоздики и лаванды.

Этот уникальный вкусовой профиль демонстрирует лучшее из долины Баросса, региона, известного своим безупречным вкусом и смелым Ширазом. Мы не сомневаемся, что этот сорт 2016 года займет свое место среди великих вин на долгие годы — Wine Selector предлагает оставить этот урожай до 2034 года для лучшего питья.

Очки: 96 | Цена (рекомендованная): 150 $

8.Château Pichon Baron Pauillac

Эта французская капля, не извиняющаяся за красное, не боится объявить о своем прибытии, пропитана сочными фруктовыми ароматами. Насыщенные ноты темного инжира и черной смородины переплетены с табаком и опаленной ольхой, создавая сложный землистый вкус, который обязательно порадует.

Этот урожай 2016 года, происходящий из одного из самых старинных и уважаемых виноградников Бордо, может похвастаться богатым телом и сложностью. Это вино, которым нужно наслаждаться от начала до конца, и желательно немного более выдержанного — оно будет хорошо себя чувствовать с 2025 по 2040 год.

Очки: 96 | Цена (рекомендуемая): 176 долларов

7. Рэми Шардоне, Долина Напа, Виноградник Карнерос Гайд,

Скромная партия, состоящая всего из 1256 ящиков, означает, что есть несколько счастливчиков, которым достается этот изысканный белый цвет. Этот белый цвет, демонстрирующий лучшие черты терруара долины Напа, может похвастаться мощной базовой структурой в сочетании с интенсивными ароматами во всем.

Зеленые фрукты, включая грушу, яблоко и спелые цитрусовые, сочетаются с этим изысканным вином, а пряное и текстурированное послевкусие создает глубину и интерес.Этот винтаж 2016 года, несомненно, представляет лучшее из нового калифорнийского подхода к Шардоне и знаменует новую эру для этого винограда. Возраст пары лет — с 2021 по 2025 год — даст аромату еще больше времени для развития.

Очки: 95 | Цена (рекомендованная): 65 $

6. Шато де Бокастель Шатонеф-дю-Пап

Его включение, конечно же, не удивит знатоков вина; этот французский сорт уже некоторое время является стойким приверженцем роскошного рынка, и кажется, что он становится все лучше и лучше.

Несмотря на то, что винтаж 2016 года выглядит молодо, в нем есть скрытая сложность, которая сохранит это вино на долгие годы. Чтобы увидеть лучшие из них, Wine Selector предлагает поместить его в погреб с 2023 по 2040 год.

Базовая структура этого вина обладает элегантностью, которую мы привыкли ожидать от этого центра французского виноделия. С экстравагантными красными фруктами в сочетании с оттенками лакричника и опаленного мескита, этот аромат отличается сложностью и интригой.

Очки: 97 | Цена (рекомендованная): 105 $

5.Roederer Estate Brut Anderson Valley L’Ermitage

Если вы ищете изысканное вино, чтобы выпить в ближайшее время, то это должно быть вашим новым выбором. Этот изысканный брют экстравагантен и хорошо сбалансирован, что делает его идеальным блюдом для особых случаев.

Букет фруктовых ароматов с добавлением имбиря и специй с оттенками лесного ореха и азиатской груши делает это вино исключительным для тех особых случаев. Это, несомненно, лучшее из калифорнийского игристого вина, и нельзя пропустить этот винтаж 2012 года.

Плюс качество этого дропа не поддается скромному ценнику.

Очки: 95 | Цена (рекомендуемая): 148 $

4. Groth Cabernet Sauvignon Oakville Reserve

Это пронзительное вино, которое не боится громко заявить о своем присутствии. Плотно намотанное вино с нотками красных ягод, включая черную смородину, малину и горькую вишню. Хрустящие фрукты уравновешивают нотками ольхи и железа, а также табака в послевкусии.

Это образцовое калифорнийское вино — квинтэссенция Каберне Совигон из долины Напа.С крепкими фруктами впереди и полным телом — это регион в бутылке. При относительно скромном производстве 4800 корпусов, этот винтажный продукт всегда под рукой. Будет хорошо погребен с 2022 по 2038 год.

Очки: 96 | Цена (рекомендуемая): $ 150

3. Сан Джусто а Рентеннано Кьянти Классико

Скромная цена на это великолепное вино бросает вызов его исключительному вкусу и качеству. Урожай 2016 года, демонстрирующий лучшее из региона, представляет собой сбалансированное вино со сложным вкусом и воодушевляющими качествами.Сильная база из фиалок, черных ягод и черной смородины придает ему изысканную базу, а также имеет землистый, минеральный характер.

Чтобы дать ему немного больше времени для балансировки, Wine Spectator рекомендует хранить подвал до 2021–2043 годов.

Очки: 95 | Цена (рекомендуемая): $ 36

2. Mayacamas Cabernet Sauvignon Mount Verdeer

При скромной партии всего в 2250 ящиков, только немногие счастливчики могут заполучить аппетитный Mayacamas Cabernet Sauvignon.Урожай 2015 года этого фаворита из долины Напа — настоящее восхищение, демонстрируя лучшее из терруара региона Маунт-Вердер.

В настоящее время вино плотно скручено, с сильными нотками восхитительных темных фруктов, таких как черная смородина, слива и темная черника. Другие ноты, включая лавровый лист и древесный уголь, все больше дополняют фрукт с возрастом этого сорта. Дайте ему несколько лет (до 2023-2040), и это будет полная остановка.

Очки: 96 | Цена (рекомендованная): 125 $

1.Château Léoville Barton

В результате большого переворота для этой восхитительной винодельни Бордо (точнее, в названии Сен-Жюльен), Château Léoville Barton занял первое место в списке Wine Spectator. Это вершина долгой карьеры семьи, стоящей за этой винодельней, которая является одним из старейших семейных заведений в Бордо.

Château Léoville Barton 2016 года суммирует все, что можно полюбить в апелласьоне Сен-Жюльен. Это великолепное вино просто взрывается пропитанными пастой темными фруктами, а щепотка ежевики добавляет глубины.То же самое с оттенками ганаша и тара, которые идеально дополняют вкус.

Возможно, сейчас трудно устоять перед тем, как отведать этот деликатес, но хранение в погребе между 2025 и 2040 годами поможет выявить еще больше глубины, мягкости и аромата.

Очки: 97 | Цена (рекомендуемая): 98 $

Свяжитесь с нами, если вы хотите узнать больше, помимо этого списка.

Это вино плохое? — KnowWines

Вы когда-нибудь задумывались, испортилось ли вино после того, как попробовали или понюхали его? Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то сказал: «Это вино закупорено!» не зная толком, о чем они говорили? Вы когда-нибудь беспокоились, что можете заболеть из-за того, что выпили вино, которое не имеет привкуса?

Некоторые люди могут определить «плохое вино» как вино, которое им просто не нравится.Неприязнь к вину из-за предпочтения определенного стиля, сорта или характеристики не следует путать с винами, имеющими недостатки.

В этой статье мы сосредоточимся на недостатках вина, типичных причинах и о том, что делать, если вы наткнулись на редкую бутылку, которая действительно плохая.

Зачем все это беспокоиться о недостатках вина?

Плохие вина (или вина с недостатками) уже не так распространены, как раньше. Тем не менее, есть много потребителей вина, которые могут бояться заказывать вино в ресторанах или покупать вино в магазине бутылок, опасаясь, что вино может быть плохим.

Вина с недостатками были более распространены в прошлые десятилетия и столетия. До появления надежных перевозок (железнодорожные рефрижераторы, полуприцепы-рефрижераторы, авиаперелеты) вина рисковали подвергнуться «приготовлению», замораживанию или неправильному обращению во время транспортировки по стране или через океаны (мы обсудим конкретные неисправности и причины неисправностей позже в блоге!).

Технологии винодельни также улучшили качество вина. Вина с минимальным вмешательством по-прежнему предпринимают шаги для обеспечения стабильности вин, будь то натуральные или химические средства, чтобы они имели прекрасный вкус и выглядели восхитительно на полке или на витрине в изысканном ресторане.

Конкуренция в мире вина также усиливается, что вытесняет с рынка более плохие вина. Кроме того, развивающиеся винодельческие регионы получают помощь от летающих виноделов. Если у вас было плохое вино из региона или сельской местности в Соединенных Штатах даже 10 или 20 лет назад, подумайте о том, чтобы вернуться и попробовать вина из этого региона еще раз, чтобы увидеть, стали ли они лучше.

Некоторые потребители считают вино плохим, если оно одномерное (имеет только один вкус) или если оно им просто не нравится.Потребители должны обладать некоторой долей владения, чтобы определять, какие сорта вина им могут понравиться. Вот почему сомелье может подтверждать ваш заказ более одного раза, поскольку он / она может знать, что выбранное вами вино не соответствует «нормальному» потребительскому шаблону, и не хочет открывать бутылку вина, которое вам может не понравиться.

Наконец, если вы все же купите или купите плохое вино, сообщите об этом продавцу как можно скорее. При покупке вин в розничных магазинах или на винодельне сохраняйте чек. Если вино плохое, большинство винных заводов или розничных магазинов с радостью вернут вам деньги или предоставят вам новую бутылку.Они понимают, что случайная бутылка испортится, и учли это в своей прибыли.

Тем не менее, важно помнить, что вероятность того, что ваше вино действительно хорошее, составляет 97–99%! Однако в своей питьевой жизни вы можете встретить несколько плохих вин. Здесь мы обсудим несколько общих симптомов плохого вина и то, как вы можете определить, что они плохие.

Неоткрытое вино портится?

Да, нераспечатанные и даже правильно хранящиеся вина могут испортиться.

Есть несколько способов определить, может ли невскрытое вино быть плохим, просто взглянув на него! Вот несколько визуальных подсказок, которые помогут понять, может ли вино быть плохим перед открытием.

  • Взгляните на верхнюю часть бутылки вина. Находится ли верхняя часть пробки заподлицо с отверстием бутылки? Или он поднят (выходит из бутылки) или опускается (входит в бутылку)? Поднятые или затонувшие пробки могут указывать на то, что вино подвергалось воздействию высоких температур или перепадов давления во время транспортировки или хранения.

  • Как и некоторые сорта пива в прозрачных бутылках (например, Corona), вино в прозрачных бутылках может пострадать от попадания света и стать «вонючим», если оно подвергается воздействию света в течение длительного периода времени.Так что, если вы покупаете вино, и эта бутылка Совиньон Блан немного пыльная (а ее винтаж более трех лет), подумайте о том, чтобы отдать эту бутылку и купить более новый. Вина в прозрачных бутылках рассчитаны на употребление в течение 1-2 лет с момента выпуска. Однако в мире вина всегда бывают исключения, поскольку некоторые выдержанные вина, такие как Сотерн, выпускаются в прозрачных бутылках.

  • Незаполненный объем — это просто причудливый термин для обозначения «свободного пространства» в бутылке вина. Если вино довольно молодое, не должно быть незаполненного объема, а уровень вина в бутылке должен быть таким же, как у аналогичных вин на полке.

  • Если вы обнаружите, что пробка сухая и ломкая, когда открываете бутылку вина, вероятность того, что бутылка испорчена, возрастает. Однако вам придется задействовать нос и вкусовые рецепторы, чтобы определить это. Есть большая вероятность, что кислород смог пройти через пробку в вино, если пробка сузится. Мы с тревогой открыли несколько старых бутылок с хрупкими пробками и обнаружили, что часть пробки рядом с вином была прекрасна, а вкус вина был прекрасным.

Что делать, если мое вино плохо пахнет?

Когда вы (или сомелье) наливаете вино в бокал, уделите 2-3 секунды, чтобы посмотреть на вино на предмет чего-нибудь странного, например, облачности или цвета, который выглядит немного не так. Если вы не уверены, не бойтесь спросить официанта, выглядит ли вино так, как должно. Если вы дома, есть отличные онлайн-инструменты для определения цвета вина по стилю.

Если вы визуально осмотрели винную бутылку и успешно освободили пробку от бутылки дома (или вам подарили вино в ресторане), ваш следующий шаг — задействовать обоняние.

В фильмах или на телевидении мы часто видим людей, нюхающих пробку. К сожалению, запах пробки на самом деле не поможет вам определить, плохое вино или нет. Вместо этого поднесите стакан к носу и сделайте несколько осторожных вдохов (коротких вдохов, например, когда собака встречает другую собаку в парке и они проверяют друг друга) и посмотрите, нет ли чего-нибудь странного или отвратительного. Если вы заметили неприятный запах, но не знаете, является ли этот запах нормальным, просто верните стакан серверу и попросите его / ее проверить это.То, что вы чувствуете, может быть просто уникальной характеристикой незнакомого вам вина. Или это может быть вина. Помните, что вероятность того, что ваше вино действительно хорошее, составляет от 97 до 99%!

Последний — проба вкуса. Я никогда не доверяю первому вкусу, потому что во многом этот первый вкус зависит от того, что вы положили в рот совсем недавно. Я всегда беру небольшое количество, осторожно провожу им по рту и быстро глотаю. Затем я перехожу ко второму глотку. Почти всегда вино имеет такой же вкус, как и должно.

Но если вино действительно вкусное, у вас есть несколько вариантов. В ресторане попросите официанта или сомелье налить себе пробу, чтобы убедиться в неприятном запахе, а затем попросите новую бутылку. Если вы дома, замените в бутылке завинчивающуюся крышку или пробку, поместите ее в холодильник и найдите чек. Затем отнесите бутылку обратно в винный магазин в ближайшие пару дней и попросите продавца сделать нюх или пробу на вкус. В большинстве случаев продавец заменяет вино или предлагает возмещение.Если вы купили вино на винодельне, позвоните или отправьте электронное письмо на винодельню и спросите об их замене вина или политике возврата.

С какими ароматами или вкусами я могу столкнуться в плохом вине?

Существует ряд описательных слов для описания дефектов вина (обычно нежелательных неприятных ароматов). Эти общие слова на самом деле связаны с молекулами или группами молекул. Вот несколько наиболее распространенных дескрипторов винных дефектов и связанных с ними молекул.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *